[發明專利]即食食用菌休閑食品的制備方法

在審

• 申請號: 201810691877.8
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108782920A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 馮九海;席亞麗;牛鑫;馬項英;魏生龍
• 申請（專利權）人: 河西學院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京快易權知識產權代理有限公司 11660
• 代理人: 衣秀麗

1.一種即食食用菌休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

S1：將食用菌倒入鹽水中浸泡2.5～3h，浸泡結束后取出食用菌用清水沖洗表面殘留的鹽水，再瀝干，將瀝干后的食用菌倒入煎煮鍋中，加入0.2％無水氯化鈣和等質量的清水，大火煮沸后立即關火，將食用菌取出后，用清水沖洗2～3min，瀝干后，再浸入0.03～0.1％焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡5～8h后，取出用清水漂洗潔凈，瀝干，得潔凈食用菌；

S2：將上述潔凈食用菌倒入鍋中，加入冰糖、去離子水、檸檬酸，用塑料膜密封嚴實，一次腌漬20～28h，腌漬結束后小火燒至煮沸，再將用塑料膜密封嚴實，繼續二次腌漬20～24h；

S3：將腌漬后的食用菌連同糖液倒入夾層鍋中煮沸，文火煮沸后，糖度達50～55％即可關火，并浸漬20～24h；

S4：撈出浸漬后的食用菌，放入溫度調至60～70℃的烘箱烘烤，烤至食用菌表面糖份呈透明且不粘手即停止烘烤，裝入充入氮氣的密封塑料包裝盒內，即得即食食用菌休閑食品。

2.根據權利要求1所述的即食食用菌休閑食品的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中的鹽水濃度為1～2％。

3.根據權利要求1所述的即食食用菌休閑食品的制備方法，其特征在于，所述步驟S1的焦亞硫酸鈉溶液的質量濃度為0.08％。

4.根據權利要求1所述的即食食用菌休閑食品的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中的潔凈食用菌、冰糖、去離子水、檸檬酸質量比為1：0.3～0.35：0.4～0.5：0.005～0.01。

5.根據權利要求1所述的即食食用菌休閑食品的制備方法，其特征在于，所述步驟S3的糖度為53％。

6.根據權利要求1所述的即食食用菌休閑食品的制備方法，其特征在于，所述步驟S4的烘箱烘烤溫度為65℃。