[發明專利]一種兒童牛排的制備工藝

在審

• 申請號: 201810691832.0
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108967907A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 駱艮福
• 申請（專利權）人: 安徽惠之園食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種兒童牛排的制備工藝，包括原料預處理，將處理后的牛肉切塊后浸漬牛奶，然后冷卻瀝干待用，將瀝干后的牛肉塊置于真空滾揉機中進行滾揉嫩化，并加入預先配好的配料調味，將嫩化后的牛肉塊迅速放入冷庫中急凍，并保持?30℃以下速凍，速凍時間為30～40min，速凍后產品中心溫度必須達到?18℃以下，最后切片以及包裝貯存。本發明制出的兒童牛排經過滾揉機反復敲打，筋膜更少，口感更嫩，且不會影響牛排的營養價值，且在滾揉處理之前浸漬牛奶，使得最終制出的牛排產品具有濃郁的奶香味兒，同時鮮嫩少筋，適合兒童食用。

技術領域

本發明涉及牛排加工技術領域，具體為一種兒童牛排的制備工藝。

背景技術

牛排肉質鮮嫩、味道鮮美，是西方的傳統飲食。牛肉中富含豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，在病后調養、組織修復等方法具有良好效果；牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效；此外，牛肉中還含有維生素B6、維生素B12、鎂、鐵、鉀、鋅及肉毒堿、亞油酸等多種營養元素，對促進物質新陳代謝、增強免疫能力等有較好作用。

現有牛排在加工過程中添加了大量化學輔助配料，雖然能夠提升牛排的口感，且肉質較硬不嫩滑，并不適合兒童食用。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種兒童牛排的制備工藝，解決了目前的牛排在加工過程中添加了大量化學輔助配料，不適合兒童食用的問題。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種兒童牛排的制備工藝，包括如下步驟：

S1、原料預處理：選取牛脊上含少量肥膘的嫩肉，將表面筋膜用去膜機刨去大部分，再人工精修處理，將牛肉通過斷筋機斷筋處理；

S2、浸漬牛奶：將處理后的牛肉切塊后浸漬牛奶，然后冷卻瀝干待用；

S3、真空滾揉：將瀝干后的牛肉塊置于真空滾揉機中進行滾揉嫩化，并加入預先配好的配料調味；

S4、速凍：將嫩化后的牛肉塊迅速放入冷庫中急凍，并保持-30℃以下速凍，速凍時間為30～40min，速凍后產品中心溫度必須達到-18℃以下；

S5、切片：將速凍后牛肉塊解凍，切成片狀；

S6、包裝貯存：片狀牛排檢驗合格后，真空包裝制得成品，并于-18℃以下貯存。

優選的，浸漬牛奶前牛肉在切塊時采用縱切的方式，且牛肉切塊大小為8～10cm見方的塊狀結構。

優選的，在S2浸漬牛奶過程中，所用牛奶的量應剛好沒過肉塊，且浸泡溫度為35～40℃，浸泡時間為7～10min。

優選的，在S3真空滾揉過程中，滾揉時間為15～20min，滾揉溫度為0～4℃。

優選的，所述配料包括以下重量份的原料：每1千克牛肉中加入：魚腥草5～10g，大豆分離蛋白50～80g，玉米淀粉120～150g，黑椒粉8～10g，食用鹽15～30g，姜末12～15g，清水150～180g。

優選的，所述牛肉切片厚度為1～2cm。

(三)有益效果

本發明提供了一種兒童牛排的制備工藝，具備以下有益效果：

1、本制備工藝選取牛脊上含少量肥膘的嫩肉，且在滾揉處理之前浸漬牛奶，使得最終制出的牛排產品具有濃郁的奶香味兒，同時鮮嫩少筋，適合兒童食用。