[發明專利]蒜蓉豆豉的制作方法在審
| 申請號： | 201810690638.0 | 申請日： | 2018-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN109043345A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 盧化納 | 申請（專利權）人： | 盧化納 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223 | 代理人： | 關文龍 |
| 地址： | 546899 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆豉 蒜蓉 甜味劑 羅漢果粉 草果粉 丁香粉 迷迭香 肉桂粉 護胃 醬味 養胃 制作 白酒 食鹽 | ||
1.一種蒜蓉豆豉，其特征在于，包括以下質量份數的原料：豆豉65-78份，蒜蓉8-18份，肉桂粉0.2-0.5份，草果粉0.3-0.6份，羅漢果粉0.3-0.7份，丁香粉0.3-0.7份，迷迭香0.2-0.5份，甜味劑0.5-2份，白酒3-8份，食鹽4-9份。
2.如權利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：包括以下質量份數的原料：豆豉70-75份，蒜蓉10-15份，肉桂粉0.3-0.4份，草果粉0.4-0.5份，羅漢果粉0.4-0.6份，丁香粉0.4-0.6份，迷迭香0.4-0.5份，甜味劑1-2份，白酒4-6份，食鹽6-9份。
3.如權利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：包括以下質量份數的原料：豆豉75份，蒜蓉11份，肉桂粉0.3份，草果粉0.5份，羅漢果粉0.5份，丁香粉0.6份，迷迭香0.4份，甜味劑1份，白酒5份，食鹽8份。
4.如權利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述甜味劑為紅糖。
5.如權利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述豆豉為成品黃姚豆豉。
6.如權利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述白酒的酒精度為28°-56°。
7.如權利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述白酒的酒精度為32°。
8.一種制作權利要求1-7任一項所述的蒜蓉豆豉的方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將大蒜去皮絞碎，放進容器中，加入肉桂粉、草果粉、羅漢果、丁香粉、迷迭香、鹽、紅糖和白酒，攪拌均勻后置于環境溫度控制在29-35℃，環境濕度控制在75-80％的陰涼處密封發酵，發酵5天后即得蒜蓉；
2)往步驟1)的容器中加入豆豉，攪拌均勻后添加白酒，密封發酵，發酵溫度控制在28-32℃，環境溫度控制在29-35℃，環境濕度控制在75-80％，發酵28天；
3)步驟2)的發酵完成后，將密封的容器放入溫度設置為68℃的恒溫箱中，打開容器蓋子攪拌10min，拿出冷卻至常溫即可進行包裝。
9.如權利要求8所述的蒜蓉豆豉的制作方法，其特征在于：所述發酵溫度控制在29-31℃，環境溫度控制在30-32℃，環境濕度控制在76-79％。
10.如權利要求8所述的蒜蓉豆豉的制作方法，其特征在于：所述發酵溫度控制在31℃，環境溫度控制在31℃，環境濕度控制在78％。
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