[發(fā)明專利]一種木瓜鯽魚濃湯

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810690370.0
• 申請(qǐng)日: 2018-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN108783358B
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周建華;高宇;劉坤;蘇樹朋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L23/00
• 分類號(hào): A23L23/00;A23L11/00;A23L17/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L33/00;A23L33/22
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 王志坤

1.一種木瓜鯽魚濃湯，其特征在于，包含鯽魚蔬菜粉、木瓜粉、豆粉，其中鯽魚蔬菜粉是鯽魚濃漿、芋頭泥、南瓜泥和面包渣經(jīng)造粒后干燥打粉過篩所得；所述鯽魚濃漿、芋頭泥、南瓜泥和面包渣的質(zhì)量比為(9～13):(5～9)：(2～4):(2.2～3.0)，所述鯽魚蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的質(zhì)量比為(8.3～9.3):(3.1～4.1):(0.5～1.5)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜鯽魚濃湯，其特征在于，所述鯽魚濃漿、芋頭泥、南瓜泥和面包渣的質(zhì)量比為11:7：3:2.6，所述鯽魚蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的質(zhì)量比為8.8:3.6:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜鯽魚濃湯，其特征在于，用200mL的溫水沖泡。

4.一種木瓜鯽魚濃湯的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

1)原料的處理和加工：

鯽魚濃漿：將處理好的保留魚鱗的鯽魚中加入以g/mL計(jì)的鯽魚質(zhì)量6～10倍的90～95℃開水，用大火熬煮直至魚湯呈奶白色后改為慢火燉20～30min，固液分離后，得鯽魚濃漿；

南瓜泥和芋頭泥：南瓜和芋頭分別蒸20～25min，打成漿泥；

木瓜粉：將木瓜果肉切塊，冷凍干燥處理后，超細(xì)粉碎后過180～200目篩；

2)合料、干燥、打粉

將步驟1)所得的鯽魚濃漿、芋頭泥、南瓜泥和面包渣的質(zhì)量比為(9～13):(5～9)：(2～4):(2.2～3.0)混合均勻，70～75℃干燥室內(nèi)干燥80～90min，過90～110目篩，得鯽魚蔬菜粉；

3)調(diào)配、包裝

將步驟2)所得的鯽魚蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的質(zhì)量比為(8.3～9.3):(3.1～4.1):(0.5～1.5)混合均勻，每份18g，進(jìn)行獨(dú)立真空包裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，將新鮮的活鯽魚泡在鹽水中一定時(shí)間，處死后，除去內(nèi)臟，剔除魚腥線，保留魚鱗；將處理好的鯽魚用油煎一下，加入以g/mL計(jì)的鯽魚質(zhì)量6～10倍的90～95℃開水，用大火熬煮直至魚湯呈奶白色后改為慢火燉20～30min；在紫外照射條件下，冷卻，固液分離后，得鯽魚濃漿。

6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，處理好的保留魚鱗的鯽魚中加入以g/ml計(jì)的鯽魚質(zhì)量8倍的90～95℃開水，用大火熬煮直至魚湯呈奶白色后改為慢火燉25min。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，木瓜果肉的干燥為真空冷凍干燥，超細(xì)粉碎過180～200目篩。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，面包渣烘烤粉碎后，過40目篩。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述鯽魚濃漿、芋頭泥、南瓜泥和面包渣的質(zhì)量比為11:7：3:2.6。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，干燥條件為干燥室內(nèi)75℃干燥80min。

11.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，過100目篩。

12.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述鯽魚蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的質(zhì)量比為8.8:3.6:1。