[發明專利]一種香蕉淀粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810684140.3
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN109021123A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 謝宗宜
• 申請（專利權）人: 廣西馳勝農業科技有限公司
• 主分類號: C08B30/04
• 分類號: C08B30/04
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韋莎

本發明公開了一種香蕉淀粉的制備方法，涉及食品加工技術領域。所述制備方法為：將新鮮香蕉去皮、切片，置于檸檬酸溶液中浸泡5?10min后，與檸檬酸溶液一同打成漿汁，將漿汁pH調整為3?5，加入所述漿汁重量0.1?0.3％的果膠酶，于40?50℃下水浴酶解2?4h，接著將pH調整為4?6，加入所述漿汁重量0.05?0.1％的纖維素酶，于45?55℃下水浴酶解1?2h，離心，棄去上層液后，加水，繼續離心，棄去上層液，向下層液中加入HCl溶液，攪拌，并于40?50℃下水浴反應1?2h，離心，棄去上層液，并向沉淀中加水繼續離心，重復加水離心3?5次，取沉淀干燥，即得。本發明通過優化制備方法，有效提高了香蕉淀粉的提取率和純度。經試驗，使用本發明方法提取率高達63.11?69.09％，制備得到的香蕉淀粉中，淀粉含量高達89.77?92.34％。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種香蕉淀粉的制備方法。

【背景技術】

我國香蕉產量位居世界前列，但香蕉是呼吸躍變型水果，不易保鮮，不耐儲運，容易變質。因此，香蕉深加工產品的生產、研究十分必要。目前香蕉深加工產品主要有香蕉果脯、香蕉醬、香蕉罐頭、香蕉酒、香蕉汁、香蕉果干、香蕉粉、香蕉淀粉等。其中，香蕉淀粉具有防便秘、盲腸炎、痔瘡的功效，也可改善糖尿病癥狀，減少熱量攝入，控制體重，廣泛用于各種食品中，是近年來香蕉產品開發的熱點。目前，香蕉淀粉加工過程中存在的問題提取率低、純度低的問題，需進一步改進。

【發明內容】

針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種香蕉淀粉的制備方法，該方法通過優化制備方法，有效提高了香蕉淀粉的提取率和純度。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種香蕉淀粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮香蕉去皮、切片，置于檸檬酸溶液中浸泡5-10min后，與檸檬酸溶液一同打成漿汁，備用；

(2)將上述漿汁pH調整為3-5，加入所述漿汁重量0.1-0.3％的果膠酶，于40-50℃下水浴酶解2-4h，接著將pH調整為4-6，加入所述漿汁重量0.05-0.1％的纖維素酶，于45-55℃下水浴酶解1-2h，離心，棄去上層液后，加水，繼續離心，取下層液備用；

(3)向上述下層液中加入HCl溶液，攪拌3-5min，并于40-50℃下水浴反應1-2h，離心，棄去上層液，并向沉淀中加水繼續離心，重復加水離心3-5次，取沉淀干燥，即得所述香蕉淀粉。

進一步地，步驟(1)中，所述新鮮香蕉為6-8成熟的香蕉。

進一步地，步驟(1)中，所述檸檬酸溶液的濃度為0.05-0.15％。

進一步地，步驟(3)中，所述HCl溶液濃度為0.05-0.08mol/L。

進一步地，步驟(3)中，所述HCl溶液加入量為所述下層液重量的0.5-1％。

進一步地，步驟(3)中，所述干燥溫度為45-55℃。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明通過優化制備方法，有效提高了香蕉淀粉的提取率和純度。經試驗，使用本發明方法提取率高達63.11％-69.09％，制備得到的香蕉淀粉中，淀粉含量高達89.77％-92.34％。采用酶解法結合酸解來去除雜質，果膠酶可去除果膠，纖維素酶可去除纖維素，而鹽酸可脫除果肉中的蛋白質，進而提高了純度。

【具體實施方式】

以下結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步說明。

實施例1

本實施例一種香蕉淀粉的制備方法，包括以下步驟：