[發明專利]羅漢果的加工方法

在審

• 申請號: 201810679704.4
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108967804A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 謝宗宜
• 申請（專利權）人: 廣西馳勝農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/38;A23L7/104;A23L7/20;A23L25/00;A23L33/00;A61K36/42;A61K36/73;A61K9/16;A61P25/20;A61P11/00;A61P29/00;A61P1/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韋莎

本發明公開了羅漢果的加工方法，屬于羅漢果加工技術領域。本發明包括如下步驟：S1、羅漢果預處理：將冷凍的羅漢果粉碎后，得到羅漢果粉；S2、發酵液制備：將發芽玉米、蜂蜜、酵母菌、水混合制備初發酵液；蘋果切片后加入初發酵液中，加入冰糖和酵母菌，制備發酵液；S3、將羅漢果粉加入發酵液中浸泡制取羅漢果液；S4、將羅漢果液進行減壓蒸餾濃縮，得到羅漢果浸膏；S5、將玉米淀粉和羅漢果浸膏揉搓混合均勻，得到羅漢果粉團；S6、將羅漢果粉團制成顆粒，干燥后得到羅漢果顆粒。本發明的加工方法簡單，制得的羅漢果顆粒具有很好的促進睡眠、清熱潤肺、潤腸通便等功能。

技術領域

本發明涉及羅漢果加工技術領域，具體涉及羅漢果的加工方法。

背景技術

羅漢果，為葫蘆科植物羅漢果的果實，秋季果實由嫩綠色變深綠色時采收。常生于山坡林下及河邊濕地、灌木叢中，分布于江西、湖南、廣東、廣西、貴州等地。中醫藥學認為，羅漢果甘、性涼，具有清熱潤肺，利咽開音，滑腸通便的功效，用于肺熱燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。羅漢果的食用人群很廣泛，不論是孕婦、小孩、青少年、工薪階層、中老年人都有食用分布。

羅漢果為衛生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產生熱量，是飲料、糖果行業的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品。常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現代醫學證明，羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還能起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。羅漢果營養價值高，有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥，糖尿病患者亦宜服用。

目前羅漢果通常是將整個果實干燥后收藏，使用時取出，搗碎后泡水飲用，但是泡水飲用一方面不能將羅漢果的營養成分和藥用成分充分利用，另一方面泡水飲用時一般是取整個羅漢果的一部分進行浸泡，比較麻煩，而且不能夠隨身攜帶、隨時使用。如果能將羅漢果制備成簡單易食的顆粒，并且能充分保留其有效活性，則不僅能充分開發利用羅漢果這一食藥兩用佳品的資源，而且能為人們提供一種有益身體健康的保健品。

發明內容

本發明的目的是提供羅漢果的加工方法，本發明的加工方法簡單，制得的羅漢果顆粒保留了羅漢果豐富的營養成分及藥用成分，而且食用方便；把羅漢果的有效成分發酵提取后制作成顆粒，具有很好的促進睡眠、清熱潤肺、潤腸通便等功能。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下：

羅漢果的加工方法，包括如下步驟：

S1、羅漢果預處理：將新鮮的羅漢果進行冷凍，冷阱溫度為-40～-45℃，真空度為30Pa-40Pa，冷凍時間為3-5h，將冷凍后的羅漢果粉碎后，得到羅漢果粉；

S2、發酵液制備：

A、選擇粒大飽滿的玉米粒，用清水浸泡8-10h，撈起放入發芽器中，蓋上紗布，保持玉米粒的濕潤，60-70h后，取出，得到發芽玉米；

B、將發芽玉米、蜂蜜、酵母菌、水以10-20：5-10：0.01-0.03：50-70的質量比混合均勻，密封靜置2-3個月，得到初發酵液；

C、將蘋果切片后加入初發酵液中，同時加入冰糖和酵母菌，混合均勻，密封靜置5-8天，過濾，取濾液即可得到發酵液；

S3、將羅漢果粉加入發酵液中浸泡，密封靜置3-5天，每天攪拌一次，每次1-2min，過濾，取濾液得到羅漢果液；

S4、將羅漢果液進行減壓蒸餾濃縮，減壓蒸餾的真空度為30-40Pa，溫度為30-40℃，濃縮至浸膏狀態，得到羅漢果浸膏；

S5、將玉米淀粉和羅漢果浸膏揉搓混合均勻，制作成粉團，直到粉團握之成團，輕壓即散，得到羅漢果粉團；

S6、將羅漢果粉團制成顆粒，干燥后得到羅漢果顆粒。