[發(fā)明專利]一種高濃度沖調(diào)牛肉湯及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810679579.7
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108835577A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李東奇;曹書峰;王俊青;張?zhí)禊i;王利萍;高云燕
• 申請（專利權(quán)）人: 河南永達(dá)美基食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張志軍

1.一種高濃度沖調(diào)牛肉湯，其特征在于，包括如下重量份的原料：鮮牛肉45-55、水45-55、諾維信復(fù)合酶0.05-0.15、諾維信風(fēng)味酶0.08-0.12、半胱氨酸0.2-0.8、呈味核苷酸二鈉0.1-0.5、維生素B1 0.5-1.5、丙氨酸0.2-0.8、木糖0.2-0.8、葡萄糖0.5-1.2、安琪酵母抽提物（Y504)8-12、甘氨酸1-3、精煉牛油10-20、食用鹽15-25、白砂糖20-25、味精45-55、變性淀粉15-22、玉米淀粉25-35、麥芽糊精28-32。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高濃度沖調(diào)牛肉湯，其特征在于，包括如下重量份的原料：鮮牛肉50、水50、諾維信復(fù)合酶0.1、諾維信風(fēng)味酶0.1、半胱氨酸0.5、呈味核苷酸二鈉0.2、維生素B11、丙氨酸0.5、木糖0.5、葡萄糖1、安琪酵母抽提物10、甘氨酸2.0、精煉牛油15、食用鹽20.34、白砂糖23.73、味精50.83、變性淀粉20、玉米淀粉30、麥芽糊精30。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高濃度沖調(diào)牛肉湯的制作方法，其特征在于步驟如下：

（1）酶解：將鮮牛肉攪碎，加水，升溫至100-110℃，保持溫度10-15分鐘，保溫結(jié)束后將溫度降至50-60℃，加入諾維信復(fù)合酶開始酶解，1-1.5小時(shí)后加入諾維信風(fēng)味酶酶解2-2.5小時(shí)，酶解結(jié)束，酶解全程溫度保持在53-57℃，且要保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)；

（2）美拉德反應(yīng)：酶解結(jié)束加入半胱氨酸、呈味核苷酸二鈉、維生素B1、丙氨酸、木糖、葡萄糖、安琪酵母抽提物、甘氨酸、精煉牛油，將溫度升至100-110℃，保溫1-1.5小時(shí)，物料保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)；

（3）調(diào)配：反應(yīng)結(jié)束，加入食用鹽、白砂糖、味精，將其充分?jǐn)嚢杈鶆蛞詫ξ锪献涛哆M(jìn)行調(diào)配；

（4）定型：調(diào)配結(jié)束后在攪拌狀態(tài)下加入變性淀粉、玉米淀粉和麥芽糊精，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑴囟缺３衷?0-90℃，時(shí)間為10-20分鐘；

（5）包裝：包裝過程中保持物料50℃以上，具有流動(dòng)性。