[發明專利]原味山楂罐頭的加工工藝

在審

• 申請號: 201810678907.1
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN110638003A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 曹曉晨;呂洪站
• 申請（專利權）人: 臨沂市大明食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 37212 青島發思特專利商標代理有限公司
• 代理人: 姚運紅;耿霞

本發明公開了一種原味山楂罐頭的加工工藝，屬于罐頭加工技術領域。解決了現有山楂罐頭變色嚴重的問題，包括以下步驟：選擇顏色亮麗無蟲害、無畸形、無機械傷的山楂，去核后備用；將抽空液和去核山楂按照2?3:1的體積比加入抽空罐中，控制抽空溫度為30?45℃，對去核山楂進行抽空，抽空時間控制在3?8分鐘；將純凈水煮沸，然后向純凈水中加入水質量15?20％的白糖，融化煮開冷卻后加入檸檬酸，得糖液備用；將去核山楂和糖液分別裝罐后真空封口，殺菌后即得到原味山楂罐頭。本發明可用于生產山楂罐頭。

技術領域

本發明涉及一種原味山楂罐頭的加工工藝，屬于罐頭加工技術領域。

背景技術

由于山楂酸度比較大，因此現有的山楂罐頭在加工過程中一般都要經過預煮過程，預煮后的山楂酸度變小，口感更佳，但是預煮后的山楂顏色變暗，需要加入大量檸檬酸護色。

發明內容

本發明的目的在于提供一種原味山楂罐頭的加工工藝，工藝簡單，生產的山楂罐頭保持山楂原色。

所述的原味山楂罐頭的加工工藝，包括以下步驟：

(1)選料：選擇顏色亮麗無蟲害、無畸形、無機械傷的山楂，去核后備用；

(2)抽空：將抽空液和去核山楂按照2-3:1的體積比加入抽空罐中，控制抽空溫度為30-45℃，對去核山楂進行抽空，抽空時間控制在3-8分鐘；

(3)配湯：將純凈水煮沸，然后向純凈水中加入水質量15-20％的白糖，融化煮開冷卻后加入檸檬酸，得糖液備用；

(4)灌裝封口：將去核山楂和糖液分別裝罐后真空封口，殺菌后即得到原味山楂罐頭。

進一步的講，所述抽空液由純凈水、檸檬酸以及維生素C組成，其中純凈水、檸檬酸以及維生素C的質量比為8Kg：2-6g：2-6g。

進一步的講，所述抽空液中純凈水、檸檬酸以及維生素C的質量比為8Kg：4g：3g。

進一步的講，所述抽空溫度為38℃。

進一步的講，所述配湯過程中，將糖液冷卻至30-40℃后備用。

進一步的講，所述灌裝封口過程，密封安全值為3-5mm。

進一步的講，所述的原味山楂罐頭開罐真空度為0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，緊密度大于60％。

進一步的講，所述殺菌過程中溫度為38-42℃。

與現有技術相比本發明的有益效果是：

本發明原味山楂罐頭顏色能夠保持山楂本色。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

所述的原味山楂罐頭的加工工藝，包括以下步驟：

(1)選料：選擇顏色亮麗無蟲害、無畸形、無機械傷的山楂，去核后備用；

(2)抽空：將抽空液和去核山楂按照2:1的體積比加入抽空罐中，控制抽空溫度為30℃，對去核山楂進行抽空，抽空時間控制在3分鐘，所述抽空液由純凈水、檸檬酸以及維生素C組成，其中純凈水、檸檬酸以及維生素C的質量比為8Kg：2g：2g；

(3)配湯：將純凈水煮沸，然后向純凈水中加入水質量15％的白糖，融化煮開冷卻至30℃后加入檸檬酸，得糖液備用；

(4)灌裝封口：將去核山楂和糖液分別裝罐后真空封口，殺菌后即得到原味山楂罐頭。