[發(fā)明專利]一種肉類食物生熟度檢測(cè)裝置

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810676896.3
• 申請(qǐng)日: 2018-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN108872320A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖愛玲;曾史俊;鐘宏星;李夢(mèng)川;余構(gòu)彬;高裕鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所）
• 主分類號(hào): G01N27/04
• 分類號(hào): G01N27/04;G01N29/04
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 羅曉林;李捷

本發(fā)明公開了一種肉類食物生熟度檢測(cè)裝置，其包括一組或多組夾持檢測(cè)機(jī)構(gòu)、以及與夾持檢測(cè)機(jī)構(gòu)連接的控制主機(jī)，所述夾持檢測(cè)機(jī)構(gòu)包括用于夾緊待檢測(cè)肉類食物的第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板，第一檢測(cè)極板與第二檢測(cè)極板之間設(shè)置有用于檢測(cè)所述待檢測(cè)肉類食物的針式溫度傳感器，以及用于檢測(cè)所述待檢測(cè)肉類食物所處環(huán)境的環(huán)境溫度傳感器，所述第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板的外側(cè)分別設(shè)置有一超聲波傳感器和一移動(dòng)裝置。利用本發(fā)明，可對(duì)一種或多種肉類食物試樣進(jìn)行持續(xù)檢測(cè)，并可對(duì)其生熟度情況的判別實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化判別來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)化判別，同時(shí)在相應(yīng)生熟度的前提下，保持肉類食物優(yōu)異的食用口感，具有方便快速、效率高、判斷準(zhǔn)確率高等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品檢測(cè)領(lǐng)域，具體涉及一種肉類食物生熟度檢測(cè)裝置及其檢測(cè)方法。

背景技術(shù)

肉類食品是指來源于豬、牛、羊、馬屬動(dòng)物、犬、兔、禽及水產(chǎn)類動(dòng)物可供人體食用的肉類制品及其副產(chǎn)品。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，肉類產(chǎn)量逐年增加，各種肉制品層出不窮，極大地提高了人們的生活水平。中國是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國。人們將越來越多的鮮肉制成肉制品來延長肉的保質(zhì)期的同時(shí)滿足消費(fèi)者不同的口味需求。現(xiàn)有的肉制品主要有：腌制品類，蒸煮類，加熱制品，非加熱制品和焙烤制品等。隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展、消費(fèi)需求的增加和工業(yè)化程度的提高，肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α５S多肉制品在加工過程中由于生熟度難以準(zhǔn)確衡量監(jiān)控，從而使肉制品出現(xiàn)不同程度的微生物污染的狀況，使肉制品腐敗變質(zhì)不可使用或感染微生物所產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物嚴(yán)重危害人體健康。

檢測(cè)肉制品的生熟度可以間接反映出肉制品中是否含有由于肉制品未熟而產(chǎn)生的細(xì)菌和微生物。保證肉制品生熟度、營養(yǎng)與安全的工作上已不容忽視。不僅能保護(hù)消費(fèi)者的身體健康，而且對(duì)我國肉制品的出口也有著非常重要的意義。

目前國內(nèi)外判斷肉類食物生熟度方法有：1、品嘗法；2、記時(shí)法；3、辨色法；4、觸摸法。但是，由于肉類食物種類繁多，風(fēng)味和性質(zhì)各異，在各地適合的口味也各不相同，靠廚師手藝和經(jīng)驗(yàn)傳承，肉制品工人難以準(zhǔn)確把握并持續(xù)保持一致。為此需對(duì)肉類食物的生熟度檢測(cè)專門研制標(biāo)準(zhǔn)化的裝置。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足及存在的問題，本發(fā)明提供一種肉類食物生熟度檢測(cè)裝置，利用該檢測(cè)裝置，可對(duì)一種或多種肉類食物試樣進(jìn)行持續(xù)檢測(cè)，并可對(duì)其生熟度情況的判別實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化判別來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)化判別。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種肉類食物生熟度檢測(cè)裝置，所述檢測(cè)裝置包括一組或多組夾持檢測(cè)機(jī)構(gòu)、以及與夾持檢測(cè)機(jī)構(gòu)連接的控制主機(jī)，

所述夾持檢測(cè)機(jī)構(gòu)包括用于夾緊待檢測(cè)肉類食物的第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板，第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板相對(duì)且平行設(shè)置，第一檢測(cè)極板與第二檢測(cè)極板之間設(shè)置有用于檢測(cè)所述待檢測(cè)肉類食物的針式溫度傳感器，以及用于檢測(cè)所述待檢測(cè)肉類食物所處環(huán)境的環(huán)境溫度傳感器，所述第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板的外側(cè)分別設(shè)置有一超聲波傳感器和一移動(dòng)裝置，超聲波傳感器設(shè)置于移動(dòng)裝置上且在移動(dòng)裝置的驅(qū)動(dòng)控制下平行移動(dòng)；

所述控制主機(jī)包括有主控模塊，均與所述主控模塊連接的溫度檢測(cè)模塊、電導(dǎo)率參數(shù)檢測(cè)模塊、超聲波檢測(cè)模塊、人機(jī)交互模塊、通信模塊、計(jì)時(shí)模塊以及數(shù)據(jù)存儲(chǔ)模塊，

其中，所述溫度檢測(cè)模塊與所述針式溫度傳感器及環(huán)境溫度傳感器均連接，所述電導(dǎo)率參數(shù)檢測(cè)模塊與所述第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板均連接，所述超聲波檢測(cè)模塊與所述超聲波傳感器連接。

進(jìn)一步地，所述夾持檢測(cè)機(jī)構(gòu)還包括設(shè)置于第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板外的大氣壓力傳感器，所述控制主機(jī)還包括與所述主控模塊連接的大氣壓力檢測(cè)模塊。

優(yōu)選地，所述第一檢測(cè)極板和第二檢測(cè)極板的制成材料為不銹鋼、鈦合金以及鉑金中的任意一種或任意多種金屬材料制成。