[發明專利]一種可食用南瓜蔬菜紙及其制備方法

在審

• 申請號: 201810676191.1
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108740876A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 王國平;萬家祥
• 申請（專利權）人: 安慶市新宜紙業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L33/125;A23L33/175;A23L33/155;A23L33/16
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

本發明涉及一種可食用南瓜蔬菜紙，包括以下重量份的原料：南瓜200?250份、玉米淀粉10?20份、果膠0.5?0.8份、茶多酚0.05?0.08份、羧甲基纖維素鈉1?3份、酪蛋白0.5?1.0份、甘露醇3?5份、麥芽糖醇0.1?0.3份、魔芋粉0.1?0.3份、?；撬?.03?0.05份、維生素D 0.05?0.08份、乳酸鈣0.05?0.08份、黃精多糖0.01?0.03份、鹽0.5?1份、茴香粉0.05?0.1份。該蔬菜紙組織狀態致密均勻、色澤鮮亮、口感松脆；同時，通過加入麥芽糖醇、魔芋粉、?；撬?、維生素D、乳酸鈣、黃精多糖，使得蔬菜紙口感更好，營養豐富；同時具有補鈣、增強抵抗力等功效。

技術領域

本發明涉及蔬菜紙，尤其涉及一種可食用南瓜蔬菜紙及其制備方法。

背景技術

蔬菜紙是指以新鮮蔬菜為原料加工制成的一種蔬菜深加工食品，其外形與紙類似，也稱為紙菜。蔬菜紙既保留了原來蔬菜中的膳食纖維、維生素、礦物質及多種微量元素，同時也具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的優點，其風味獨特，食用方便，保藏期長，成為健康方便的休閑食品。

如何制備出一種具有口感好且營養豐富的蔬菜紙是一個重要的研究方法。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種可食用南瓜蔬菜紙及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種可食用南瓜蔬菜紙，包括以下重量份的原料：

南瓜200-250份、玉米淀粉10-20份、果膠0.5-0.8份、茶多酚0.05-0.08份、羧甲基纖維素鈉1-3份、酪蛋白0.5-1.0份、甘露醇3-5份、麥芽糖醇0.1-0.3份、魔芋粉0.1-0.3份、?；撬?.03-0.05份、維生素D 0.05-0.08份、乳酸鈣0.05-0.08份、黃精多糖0.01-0.03份、鹽0.5-1份、茴香粉0.05-0.1份。

優選地，一種可食用南瓜蔬菜紙，包括以下重量份的原料：

南瓜230份、玉米淀粉15份、果膠0.7份、茶多酚0.06份、羧甲基纖維素鈉2份、酪蛋白0.8份、甘露醇4份、麥芽糖醇0.2份、魔芋粉0.2份、?；撬?.04份、維生素D 0.06份、乳酸鈣0.07份、黃精多糖0.02份、鹽0.8份、茴香粉0.08份。

一種可食用南瓜蔬菜紙的制備方法，具體步驟如下：

(1)將南瓜清洗干凈后，去皮，去瓤，去籽，再切成小塊；

(2)將切好的南瓜放入水浴鍋，燙漂至變軟，撈出；

(3)把燙漂冷卻后的南瓜加入到1.0-2.0wt％碳酸氫鈉溶液中浸泡1-3min，保持南瓜的色澤；

(4)將其它成分加入水混和煮沸；

(5)將處理后的南瓜和步驟(4)中得到的溶液一起放入打漿機中均質成南瓜漿；

(6)將南瓜漿鋪于成膜介質上，烘干至物料含水量達3％或以下，揭膜成南瓜蔬菜紙；

(7)放入微波干燥殺菌機中進行殺菌，充氮密封包裝。

優選地，步驟(2)中水浴鍋中的水的溫度為90-95℃，燙漂時間為1-3min。

優選地，步驟(6)中烘干的溫度為78-84℃，烘干的時間為1.5-2h。

優選地，步驟(7)中微波殺菌的功率為2.5-2.8kW，時間為30-40s。

本發明的有益效果在于：