[發明專利]一種酶解法制備三公膏的工藝方法在審
| 申請號： | 201810674100.0 | 申請日： | 2018-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN110637986A | 公開（公告）日： | 2020-01-03 |
| 發明（設計）人： | 楊先會;李揚;鄧世明 | 申請（專利權）人： | 海南大學 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 570228 *** | 國省代碼： | 海南;46 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 高壓蒸煮 工藝步驟 濃縮收膏 延伸加工 公雞肉 酶解法 除雜 得率 多肽 公狗 公羊 酶解 去油 脂肪 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種酶解法制備三公膏的工藝方法，其特征在于通過以下步驟實現：
A、健壯成年的公羊、公狗、公雞，煺毛去內臟、剁碎成塊狀，按照公羊：公狗：公雞肉質量比2:2:1混合，加入3～5倍質量水，0.1～0.12Mpa壓力鍋內蒸煮至骨酥脆，研磨或攪拌使成骨粉肉靡糊狀；
B、將上述A所得糊狀物，于45～55°C恒溫，加入底物質量1%的雙酶（木瓜蛋白酶：胰蛋白酶質量比3：1），適當攪拌，雙酶水解2～4h，得酶解液；
C、將上述B所得酶解液過濾，濾液離心，棄去上層油層和下層沉渣，得中間層清液；
D、將上述C所得中間層清液常規加熱煮沸或減壓濃縮，收膏即得。
2.權利要求1所述步驟D中，收膏可以采用傳統方法：加熱濃縮至稠膏，加入冰糖、黃酒等改善產品色澤、氣味、口感、成型性等的輔料，繼續濃縮至“掛旗”，出鍋冷卻凝固切塊即得。
3.權利要求1所述步驟D中，收膏也可以采用現代方法：加熱濃縮至原體積1/4～1/3，加入冰糖、黃酒等改善產品色澤、氣味、口感、成型性等的輔料，噴霧干燥即得。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于海南大學，未經海南大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810674100.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種紅燒肉的制作方法
- 下一篇：基于超高壓的豉汁排骨的制備方法及應用
