[發明專利]一種龍眼果泥面包及制備方法

在審

• 申請號: 201810666323.2
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108850076A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 高慧穎;姜帆;王琦
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所;福建省農業科學院果樹研究所
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍眼果泥面包，其特征在于：所述配方各重量份的組份包括龍眼肉果泥10-30份，面包粉90-115份，鹽0.8-2.0份，奶粉3-5份，雞蛋10-15份，酵母0.8-1.4份，黃油8-12份，糖12-28份和水36-44份。

2.根據權利要求1所述的一種龍眼果泥面包，其特征在于：所述配方各重量份組份包括龍眼肉果泥15-25份，面包粉95-105份，鹽1.0-1.2份，奶粉4-5份，雞蛋11-13份，酵母1.1-1.3份，黃油9-11份，糖16-24份和水38-42份。

3.根據權利要求1所述的一種龍眼果泥面包，其特征在于：所述配方各重量份組份包括龍眼肉果泥25份，面包粉100份，鹽1.2份，奶粉4份，雞蛋12份，酵母1.2份，黃油10份，糖16份和水38份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的一種龍眼果泥面包，其特征在于：所述面包粉要求為低筋粉和高筋粉的比例為1：4，所述酵母為耐高糖酵母。

5.根據權利要求1-3中任一項所述的一種龍眼果泥面包，其特征在于：所述龍眼肉果泥的可溶性固形物含量要求為14.5%以上。

6.根據權利要求1-3中任一項所述一種龍眼果泥面包的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

龍眼果泥的制備：新鮮龍眼去皮、去核，將果肉制漿，5000rpm離心10min，取沉淀部分即為龍眼果泥；

（2）面團調制：把各原料混合均勻，進行面團調制40min-50min；

（3）面團發酵：將面團放在溫度為28-30℃，濕度75%-80%的條件下發酵60-80min，面團體積膨脹到原來體積的2-2.5倍；

（4）面包整形：發酵完全的面團排氣，然后分割成面坯、搓圓、松弛15min后造型；

（5）醒發：將整形后的面包放在溫度36-38℃、濕度75%-80%的條件下醒發，當面團體積膨脹2-2.5倍時醒發結束；

（6）烘烤：面團表面先刷蛋液，設置上、下火溫度180℃，烘烤25min-30min；

（7）冷卻、包裝：烘烤結束后，再給面包表面噴水，冷卻，包裝即可。

7.根據權利要求5所述一種龍眼果泥面包的制備方法，其特征在于：所述面團調制分為三次調制，即把高筋面粉、鹽、奶粉、糖、蛋液、龍眼果泥和水放入面包機中進行慢速攪拌混合，進行第一次面團調制10min，再靜置30min；加入酵母進行第二次面團調制10min；最后加入黃油，第三次面團調制10min。

8.根據權利要求5所述一種龍眼果泥面包的制備方法，其特征在于：所述糖為白砂糖。

9.根據權利要求5所述一種龍眼果泥面包的制備方法，其特征在于：所述發酵完全為用手指插入面團，形成的凹陷不回縮，不變形即為發酵完全。

10.根據權利要求5所述一種龍眼果泥面包的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中蛋液為蛋：水=3：1。