[發明專利]新鮮魔芋塊莖制作魔芋豆腐的方法

在審

• 申請號: 201810665220.4
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108477551A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 張曉蓮;方盛;陳衛軍
• 申請（專利權）人: 竹溪縣泉溪益群魔芋專業合作社
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/20
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

1.新鮮魔芋塊莖制作魔芋豆腐的方法，具體步驟如下：

1）將新鮮魔芋塊莖洗凈去皮，切成2厘米的方塊，放在打漿機里磨成槳液；

2）將水燒到40度左右，放入新鮮魔芋槳液，邊放邊攪拌，攪拌均勻，直到魔芋漿沸騰，再轉小火煮15分鐘左右，火溫為50-40度，煮的過程中不停攪拌，直至魔芋漿完全膨化至粘稠狀；

3）將食用堿用開水充分溶解后慢慢加入至沸騰的魔芋漿內，食用堿的用量占魔芋塊莖質量的%0.01-0.02，邊放邊攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋漿里面充分反應，魔芋漿顏色變深，二至三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關火；蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成型；

4）沿著鍋邊加入涼水，用筷子輕輕按壓魔芋豆腐表面，至魔芋豆腐脫離鍋底漂浮在水中，漂煮十分鐘左右后將魔芋豆腐在鍋內劃成小塊撈出；在清水中加入食用醋，食用醋的用量占魔芋塊莖質量的%0.01-0.02將切塊的魔芋豆腐放入醋液中漂煮半小時左右；

5）將做成的魔芋豆腐冷卻后放入冰箱內，隨時可食用。