[發(fā)明專利]一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810659529.2
• 申請(qǐng)日: 2018-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN108813007A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張戰(zhàn)良;許波;樊朝陽;何鳳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 思南梵眾白茶開發(fā)經(jīng)營有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/10;A23F3/06
• 代理公司: 貴陽睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一葉和/或一芽二葉的新鮮白茶茶葉；

②初步萎凋：將白茶茶葉置于光照強(qiáng)度為1000～1200Lux下，控制溫度為26～29℃，茶葉相對(duì)濕度控制在72～76％，時(shí)間控制為15～20min；

③冷凍：將萎凋后的白茶茶葉送入冷凍機(jī)中，保持冷凍22～28min；

④控溫萎凋：將冷凍后的白茶茶葉送入萎凋室內(nèi)，分兩個(gè)階段進(jìn)行萎凋，第一階段萎凋先在較高光照強(qiáng)度和溫度下萎凋，第二階段萎凋轉(zhuǎn)入較低光照強(qiáng)度和溫度下萎凋，白茶茶葉的相對(duì)濕度始終控制在55～62％；

⑤中藥液處理：向白茶茶葉中噴灑中藥液，處理時(shí)間為33～37min，蓋上保鮮膜，送入冷凍機(jī)中冷凍2～3h；

⑥第一階段的干燥：將中藥液處理后的白茶茶葉送入干燥室，控制干燥溫度為48～55℃，干燥時(shí)間為10～15min，白茶茶葉的相對(duì)濕度始終控制在53～58％；

⑦酶處理：向干燥好的白茶茶葉中噴灑質(zhì)量濃度為0.7～1％的纖維素酶溶液，處理時(shí)間為16～20min，送入冷凍機(jī)中冷凍2.5～3.5h；

⑧第二階段的干燥：將酶處理好的白茶茶葉置于通氣槽體中，通入熱空氣，控制通入熱空氣的溫度為72℃～78℃，保持3.2～3.8h進(jìn)行通透式干燥，白茶茶葉的相對(duì)濕度始終控制在50～56％；

⑨發(fā)酵：將干燥后的白茶茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻1.2～1.8h，然后加入紅茶菌和紅曲，在溫度為41～44℃下發(fā)酵8.5～9.5h；

⑩第三階段的干燥、包裝：將發(fā)酵完成的白茶茶葉送入干燥機(jī)中，控制干燥機(jī)的溫度為82～89℃，保持55～60min，自然冷卻至42～48℃，檢驗(yàn)合格，打入食品包裝袋，即得所述益胃石斛花桂花香型白茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步驟⑤，所述中藥液由以下重量份的原料制成：石斛花125～165份、桂花125～165份、金銀花63～73份、茉莉花55～65份、陳皮20～30份、銀杏葉20～30份、黃芪5～10份、甘草5～10份、百花蜜6～12份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：所述中藥液的制備方法為：將石斛花、桂花、金銀花、茉莉花、陳皮、銀杏葉、黃芪和甘草分別洗凈后，一起放入煎煮鍋中，加入石斛花五倍重量的純凈水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎煮6～10h，冷卻至45～50℃后，常壓過濾除渣，向所得濾液中加入百花蜜，攪拌混合均勻，即得所述中藥液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步驟④，所述第一階段萎凋控制光照強(qiáng)度為1500～1800Lux，溫度控制為30～33℃，保持6～10min；所述第二階段萎凋控制光照強(qiáng)度為1000～1300Lux，溫度控制為15～20℃，保持15～20min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步驟③、⑤及⑦，所述冷凍工藝的溫度為﹣2～4℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步驟⑨，發(fā)酵過程中控制整個(gè)發(fā)酵液的pH值為4.6～4.8，溫度控制為39～43℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：在步驟⑩，經(jīng)過第三階段的干燥后白茶茶葉含水率為4～5％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益胃石斛花桂花香型白茶的加工方法，其特征在于：所述白茶茶葉、中藥液、纖維素酶、紅茶菌和紅曲按照重量份數(shù)計(jì)，具體份數(shù)如下：白茶茶葉1500～1800份、中藥液450～550份、纖維素酶275～295份、紅茶菌75～95份、紅曲55～70份。