[發明專利]一種青汁面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810659104.1
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN108902732A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 許舒雅
• 申請（專利權）人: 伽力森主食企業（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L29/00;A23L33/10;A23L19/10
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所 32237
• 代理人: 賀翔

本發明屬于速凍食品應用技術領域，具體公開了一種青汁面條，由原料按以下重量份數制成，青汁粉2.5kg?5kg、小麥粉100kg?150kg、谷朊粉2kg?4kg、魔芋粉1kg?3kg、食用鹽2kg?4kg、純凈水36kg?70kg；制備方法，包括以下步驟，步驟(1)將青汁粉、小麥粉、純凈水按照配比通過和面機混合和面。步驟（2）混合谷朊粉、魔芋粉、食用鹽。步驟（3）將步驟2的面餅熟化、壓延作業。步驟（4）燙煮、降溫速凍，包裝入庫。本發明的一種青汁面條及其制備方法的有益效果在于：1、本品食用方便，煮制1分鐘即可食用；2、本品應用了青汁粉，具有濃郁的青汁風味；3、本品添加青汁及魔芋粉，具有健康減肥效果；4、本品大規模生產可有效應用大量麥類產品，促進農業及經濟發展。

技術領域

本發明屬于速凍食品技術領域，尤其是涉及一種青汁面條及其制備方法。

背景技術

我國中醫很早就認識到大小麥的營養和藥用價值，唐代陳藏器編著的《本草拾遺》原著雖早已散佚，但關于大小麥籽實和麥苗的營養和藥用的記述在明代李時珍的《本草綱目》中多處引用。《本草綱目》稱，大小麥秋種冬長，春秀夏實，具有四時中和之氣，故為五谷之貴；小麥(籽粒)味甘，微寒，無毒，除客熱，止煩渴咽燥，利小便，養肝氣，止漏血舵血；小麥苗味辛，寒，無毒；搗爛絞制日飲能消酒毒暴熱、酒疸目黃，煮汁濾服能解蠱毒；此外還能除煩悶、解時疾狂熱，退胸膈熱，利小腸，作齏粉則甚益顏色；大麥(籽粒)味咸、溫、微寒、無毒，為五谷長，久服宜人，能消渴除熱，益氣調中；大麥苗利小便，可杵汁日日服，冬月面目手足皴瘃，可煮汁洗之。

20世紀60年代，日本著名醫學博士荻原義秀，在他多年致力于藥物研究后，不幸發生汞中毒，他想到古老的中醫學，但嘗遍百藥，效果仍然不佳，從此他開始研究中醫理論，研究天然食物，尤其是植物，他認為綠葉植物是最具有解毒功能，因此，他從大量綠色植物中篩選出150種，榨成汁后一一品嘗，再做成分分析，結果發現大麥嫩苗最為突出，于是他開始每天堅持服用，不到半年中毒出現的癥狀全部消失，恢復了原有的健康，研究認為，大麥苗含有大量的活性酶及葉綠素，而葉綠素具備極強的解毒功能。

青汁即是以麥嫩苗為原料，在一定溫度和壓力下，經高科技細胞破壁技術提取而成，并保持其原生態，經濃縮、干燥而成的功能性食品，青汁的蛋白質含量遠高于常見果蔬中的蛋白質是牛肉的1.6倍、大米的4.2倍，青汁中膳食纖維的含量也高于常見果蔬的幾十倍。青汁中的微量營養素也是相當豐富的，微生物A的含量尤其高是雞蛋的6.5倍多、是蔬菜中維生素A含量較高的菠菜的3倍多。維生素B1也較所列食品高，維生素B2也較高，維生素C雖不及水果中維生素C含量豐富的鮮棗，但也高于許多水果和蔬菜是柑橘的2.3倍、是菠菜的2倍。維生素E尤其高，是維生素E含量較高的雞蛋的5.8倍。礦物質含量也非常豐富，鉀含量是菠菜的7.4倍，鮮棗的6.1倍、鎂含量是菠菜的4.3倍、鈣含量是菠菜的2.8倍，牛乳的1.8倍、鐵含量是菠菜的6.5倍，牛乳的62.7倍，牛肉的5.7倍；鋅含量是牛肉的2.85倍，菠菜的15.9倍，大米的7.9倍。FAO/WHO的理想模式，質量較好的蛋白質氨基酸組成為必須氨基酸/總氨基酸在40％左右，青汁為46.84％，均為質量較好的蛋白質。賴氨酸是谷類作物的第一限制性氨基酸，但在麥苗中卻不是，青汁的限制性氨基酸為含硫氨基酸，而色氨酸的氨基酸評分最高。