[發明專利]一種香酥雞柳生產方法

在審

• 申請號: 201810658078.0
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN109043359A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 賈彥敦;張鵬;汪云;楊保;馬泳
• 申請（專利權）人: 安徽徽之潤食品股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香酥雞柳生產方法，其特征在于，其步驟如下：

原料解凍：選取單凍精修雞大胸，將冷凍的去皮大胸拆袋后直接倒入解凍池自然解凍，解凍至微軟，中間無堅硬現象；

修邊切片切條：將解凍后的去皮大胸人工修整，切掉邊角料，后開成薄片，然后順大胸的紋理切條，切好的條兩頭不用截掉，長度按客戶要求8-12cm以內，寬厚均為8mm,無淤血、發炎、異物等，原料溫度≦16℃；

配料：按照配料比正確稱量各種輔料，確保準確無誤，具體配料及重量比如下：

雞胸肉100、食鹽1.83、白砂糖2.5、味佳鮮0.87、小蘇打1、玉米淀粉1.7、面粉2.1、保水劑2.17、姜粉（0.05）0.3、冰水110、面包糠30；

滾揉：滾揉投料肉和水的比例按照1:0.5投放，把切好的雞柳條和配料一起倒入滾揉機滾揉，料液溫度≦10℃，抽真空0.08mpa-0.09mpa,轉速為35赫茲，滾揉時間為70分鐘后出料；

靜腌：滾揉后切片溫度為12℃以下，出料靜腌每隔兩小時朝一個方向輕輕翻動一次，腌制10-12小時；

上糠：開啟滾筒上糠機，先將滾筒內投放進充足的面包糠，再將腌制好的雞柳用食品盒均勻的分布在滾筒上糠機的提升輸送帶上，使其均勻的進入滾筒內，充分攪拌均勻，同時控制好進料比例，出滾筒在網帶上挑揀出不合格品，平整均勻的進單凍機冷凍，出機產品要求無露肉，裹糠均勻，無結團和過于彎曲的現象；

速凍：速凍機溫度-32℃，冷凍后產品中心溫度為-15℃以下，進速凍機前將露肉的產品剔除，彎曲的產品捋直；

裝袋金屬探測：冷凍好的雞柳先通過冰衣機落在操作臺上，有專人用鐵鏟送到包裝工面前，再通過帶網眼的操作臺篩掉多余的潮糠和碎雞柳，保留完整的產品包裝，裝2.5公斤每袋，或者1.0公斤每袋，或者根據客戶要求包裝，包裝時嚴禁非食源性異物混進產品里，封口后產品逐袋通過金屬探測儀，Fe：1.5，Sus：2.5，報警產品剔出單獨檢查，找到金屬異物后再包裝；

裝箱入庫：根據客戶或訂單要求裝箱。