[發明專利]一種粗糧餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810656920.7
• 申請日: 2018-06-24
• 公開（公告）號: CN110692678A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 張有芳
• 申請（專利權）人: 張有芳
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種粗糧餅干及其制備方法，其所含成分為：玉米、山藥、豌豆、紫薯干、紅薯干、燕麥片、脫脂牛奶、雞蛋清、蜂蜜、純凈水。本發明所用的粗糧原料都是粗糧中口感相對比較好的，再加上研磨成細粉，使口感更細膩，加入脫脂牛奶，蛋清不僅能進一步的提高口感，還不會增加身體脂肪的攝入量，給身體增加負擔。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種有優良口感的粗糧餅干及其制備方法。

技術背景

餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品，一直深受各個年齡段群眾的喜歡。近年來隨著健康飲食觀念的普及，粗糧餅干作為一種富含人體必需膳食纖維的餅干種類，也有了越來越大的市場。但是現有粗糧餅干大多吃起來比較粗糙，甚至有“扎嗓子”的感覺，口感比較不好，很多商家為了改善口感，在制作通常會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工餅干，使它們口感發酥，而這些多出來的油脂，也把粗糧本來的健康好處都抵消掉了，使所謂粗糧餅干徒有其名，違背了制作粗糧餅干的初衷。

發明內容

為了克服現有粗糧餅干口感不佳，或者油脂添加過多的不足，本發明提供一種粗糧餅干及其制備方法，該粗糧餅干不僅富含人體所需膳食纖維，而且口感好，適合各年齡段人士食用。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種粗糧餅干及其制備方法，其所含成分按質量計如下：

玉米5-10份，山藥3-8份，豌豆4-9份，紫薯干3-6份，紅薯干3-6份，燕麥片2-5份，脫脂牛奶10-15份，雞蛋清3-7份，蜂蜜1-3份，純凈水5-10份。

制備方法：

1.將上述份量的玉米，豌豆，紫薯干，紅薯干加入粉碎機粉碎至40-60目的粗粒，再將所制得的粗粒加入超細微研磨機中研磨至120-150目，經篩網過濾得到精磨粉備用，篩網為120-150目；

2.將山藥切碎，加入步驟一制得的精磨粉，以及燕麥片、脫脂牛奶、雞蛋清、蜂蜜、純凈水在和面機中攪和均勻，制得備用面團，將備用面團靜置40-60分鐘松弛；

3.將松弛后的備用面團放入成型機，加工成厚3-4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盤；

4.將烤盤放入烤箱中，上火150-180℃，下火160-190℃，烘烤8-12min，取出，冷卻至室溫，包裝得到成品。

本發明的有益效果是：所用的粗糧原料都是粗糧中口感相對比較好的，再加上研磨成細粉，使口感更細膩，加入脫脂牛奶，蛋清不僅能進一步的提高口感，還不會增加身體脂肪的攝入量，給身體增加負擔。

具體實施

實例1.

成分按質量計如下：

玉米6份，山藥5份，豌豆5份，紫薯干5份，紅薯干5份，燕麥片3份，脫脂牛奶11份，雞蛋清6份，蜂蜜2份，純凈水7份。

制備方法：

1.將上述份量的玉米，豌豆，紫薯干，紅薯干加入粉碎機粉碎至40目的粗粒，再將所制得的粗粒加入超細微研磨機中研磨至130目，經篩網過濾得到精磨粉備用，篩網為130目；

2.將山藥切碎，加入步驟一制得的精磨粉，以及燕麥片、脫脂牛奶、雞蛋清、蜂蜜、純凈水在和面機中攪和均勻，制得備用面團，將備用面團靜置50分鐘松弛；

3.將松弛后的備用面團放入成型機，加工成厚4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盤；

4.將烤盤放入烤箱中，上火160℃，下火180℃，烘烤10min，取出，冷卻至室溫，包裝得到成品。

實例2.

成分按質量計如下：