[發(fā)明專利]一種食品級(jí)水解乳清蛋白及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810656607.3
• 申請(qǐng)日: 2018-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN108752462A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊敏;楊繼濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C07K14/76
• 分類號(hào): C07K14/76;C07K1/12;C07K1/18
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本發(fā)明公開了一種食品級(jí)水解乳清蛋白及其制備方法。本發(fā)明所述的食品級(jí)水解乳清蛋白主要成分為氨基酸和短肽，產(chǎn)品純度高，氯化物含量低于5%，技術(shù)指標(biāo)滿足食品級(jí)水解乳清蛋白產(chǎn)品要求，可為食品工業(yè)、日化品行業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、飼料工業(yè)以及植物微肥企業(yè)提供高品質(zhì)的氨基酸和短肽原料，也可為科研人員提供高純度的水解乳清蛋白產(chǎn)品。本發(fā)明所述的食品級(jí)水解乳清蛋白制備方法是以乳清蛋白及其制品為原料，以高壓反應(yīng)釜為水解設(shè)備，工藝過(guò)程包括鹽酸水解、蒸發(fā)脫酸、活性炭脫色、陰離子交換樹脂純化、干燥，制備工藝簡(jiǎn)單、能耗低，鹽酸用量少，制備周期短，產(chǎn)品純度高；該工藝制備成本低，環(huán)境污染小，符合低碳環(huán)保新理念；該工藝既能在實(shí)驗(yàn)室實(shí)施，又能產(chǎn)業(yè)化放大，應(yīng)用范圍廣泛，具有重要的推廣應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品級(jí)原料制備領(lǐng)域，更具體地，涉及一種食品級(jí)水解乳清蛋白及其制備方法。

背景技術(shù)

酸水解乳清蛋白是乳清蛋白及其相關(guān)制品通過(guò)強(qiáng)酸水解、脫色、中和、脫鹽、干燥等工藝制備而成的一種產(chǎn)品，其中主要成分為氨基酸和短肽。由于產(chǎn)品制備過(guò)程中使用了大量強(qiáng)酸水解、強(qiáng)堿中和，因而使得初級(jí)產(chǎn)品中鹽含量較高。酸水解乳清蛋白按照產(chǎn)品純度（即氯化物含量）主要分為工業(yè)級(jí)（氯化物含量高于5%）和食品級(jí)（氯化物含量低于5%）兩類。

在食品工業(yè)，酸水解乳清蛋白主要作為高端營(yíng)養(yǎng)品的添加劑，用來(lái)補(bǔ)充氨基酸；在日化品行業(yè)，酸水解乳清蛋白可作為氨基酸類護(hù)膚品、氨基酸類日化產(chǎn)品的原料；在發(fā)酵工業(yè)，酸水解乳清蛋白主要用于微生物培養(yǎng)基；在飼料行業(yè)，酸水解乳清蛋白可作為飼料添加劑，用于強(qiáng)化動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)；在植物微肥產(chǎn)業(yè)，酸水解乳清蛋白是氨基酸金屬螯合肥料的重要原料。由此可見，酸水解乳清蛋白具有十分廣泛的用途。

然而，受到脫鹽工藝限制，使得酸水解乳清蛋白產(chǎn)品中鹽含量過(guò)高，產(chǎn)品純度低，導(dǎo)致酸水解乳清蛋白的應(yīng)用受到了極大限制。因而，開發(fā)一種簡(jiǎn)便易行、低碳環(huán)保、回收率高的酸水解乳清蛋白制備工藝，為各行各業(yè)提供食品級(jí)水解乳清蛋白產(chǎn)品成為迫切需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種食品級(jí)水解乳清蛋白及其制備方法，所述酸水解乳清蛋白純度高，氯化物含量低于5%，滿足食品級(jí)產(chǎn)品要求，另外，本發(fā)明所述的制備方法簡(jiǎn)單可行、成本低、制備周期短，具有重要的推廣應(yīng)用價(jià)值。

上述目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

（1）將乳清蛋白、濃鹽酸和水按照1:0.3:0.3~1:0.6:0.6的質(zhì)量:體積:體積的比例（g:mL:mL）混合于高壓反應(yīng)釜中；

（2）調(diào)節(jié)釜壓為200~300kPa，溫度為100~120℃，加熱水解2~4h，水解過(guò)程中蒸汽冷凝回流；

（3）水解結(jié)束后泄壓，將回流裝置改為蒸餾裝置，升高溫度至180~220℃，加熱20~40min，蒸發(fā)余酸；

（4）將反應(yīng)釜冷卻后打開，以活性炭與乳清蛋白質(zhì)量比為0.6~1.2:1的比例加入活性炭，以水與乳清蛋白質(zhì)量比為8~12:1的比例加入水，調(diào)節(jié)加熱溫度為140~160℃，常壓下加熱脫色2~3h，脫色過(guò)程中蒸汽冷凝回流；

（5）待反應(yīng)釜冷卻至室溫，將釜中混合液進(jìn)行抽濾操作，收集濾液；

（6）按照乳清蛋白與樹脂的質(zhì)量比為1:15～1:25的比例稱取陰離子交換樹脂，裝填于離子交換柱中，用蒸餾水沖洗，去除雜質(zhì)；加入4倍樹脂質(zhì)量的0.5mol/L HCl溶液浸泡2h，用蒸餾水洗至中性；再加入4倍樹脂質(zhì)量的0.5mol/L NaOH溶液浸泡2h，用蒸餾水洗至中性，備用；

（7）采用蠕動(dòng)泵將濾液以2.0～6.0mL/min的流速輸送至離子交換柱上端，在柱下端收集流出液；

（8）將流出液置于鋼制托盤中進(jìn)行冷凍干燥，溫度為-50℃，壓強(qiáng)為500~600Pa，時(shí)間為24h，所得粉末狀產(chǎn)品即為食品級(jí)水解乳清蛋白。