[發(fā)明專(zhuān)利]一種花紅紅棗復(fù)合飲料的配方及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810656240.5
• 申請(qǐng)日: 2018-06-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108771058A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙保堂;胡棟棟;田文靜;楊富民
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種花紅紅棗復(fù)合飲料的配方及其制備方法，是以花紅，紅棗，白砂糖量為，檸檬酸，復(fù)合穩(wěn)定劑（CMC-Na,黃原膠，卡拉膠）為主要成分制備而成。

2.如權(quán)利要求1所述一種花紅紅棗復(fù)合飲料的配方及制備方法，其特征在于：所述各原料按以下質(zhì)量份進(jìn)行配比：花紅10~20份，紅棗10~20份，白砂糖250~450份，復(fù)合穩(wěn)定劑（CMC-Na0.5~2份，黃原膠0.5~2份，卡拉膠2~5份），檸檬酸5~10份。

3.如權(quán)利要求1所述一種花紅紅棗復(fù)合飲料的制備及其制備方法，包括以下步驟：

（1）花紅汁，紅棗汁的制備：紅棗汁：選擇質(zhì)地飽滿，顆粒完整，干燥，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)異味、無(wú)霉變 、口味純正的臨澤小棗，用清水洗去紅棗表面的雜質(zhì)的干大紅棗，洗凈，用剪刀將紅棗表皮剪碎，煮沸：將浸泡好的紅棗加適量水煮透，紅棗：水=1:10~1：30，用電磁爐，溫度70℃，煮沸90min，用100目濾布除去果渣、棗核等其他雜質(zhì)，即可得到紅棗汁；花紅汁：挑選出腐爛，蟲(chóng)蛀不適合煮沸的酸果，篩選出果梗等雜質(zhì)，按驗(yàn)收要求 ,剔除不合格原料，使用流動(dòng)的水，用手搓洗，將浸泡好的花紅，加適量水煮透，花紅：水=1:10~1：30，用70℃煮沸90min，用濾布過(guò)濾制的酸果汁；

（2）將花紅汁和紅棗汁按花紅汁：紅棗汁2：1~1：2的比例混合，定容至500份，加水至4000份；

（3）調(diào)酸：加入檸檬酸5~10，將復(fù)合飲料酸度調(diào)至4~7；

（4）調(diào)糖：加入溶液體積250~450的白砂糖，調(diào)節(jié)復(fù)合飲料的味道；

（5）加入穩(wěn)定劑：加入CMC-Na0.5~2份，黃原膠0.5~2份，卡拉膠2~5份，防止果汁分層，褪色；

（6）均質(zhì)：均質(zhì)條件為：均質(zhì)壓強(qiáng) 25Mpa，溫度為 50-60℃，時(shí)間為1min，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化；

（7）脫氣；

（8）罐裝殺菌：將花紅紅棗復(fù)合飲料分裝到玻璃瓶中封好瓶口，采用巴氏殺菌，在溫度80℃條件下殺菌30min，滅菌后應(yīng)立即冷卻，使中心溫度低于40℃，避免飲料持續(xù)受熱而引起的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的劣變。