[發明專利]一種雙黃白蓮蓉月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201810654139.6
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108782683A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 黃少邱;周玉蘭
• 申請（專利權）人: 黃少邱
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發明公開了一種雙黃白蓮蓉月餅及其制作方法，包括以下原料及重量：餅皮：中筋面粉100g、奶粉5g、轉化糖漿75g、枧水1g、花生油25g；餡料：蓮蓉750g、咸鴨蛋黃10個，制作工藝步驟如下：a.調制配液，將枧水加入在轉化糖漿中，使用攪拌器對其進行攪拌。通過調制面皮，使用配液與面粉制成餅皮，餅皮一般含油量較高，不需要在餅皮中在添加糖，所產出的月餅成品口感酥松，不易破碎，攜帶方便，同時通過月餅表面刷蛋液，增加產品光澤度，選用新鮮雞蛋，將蛋白、蛋黃充分混合均勻后即可使用，刷蛋液動作要輕，掃刷要均勻，花紋凹處不宜刷過多，以免糊住花紋，保持花紋的完整性，本產品造型完整、口感較強，提高成品月餅的銷量，增加商戶的效益。

技術領域

本發明涉及月餅制作技術領域，具體為一種雙黃白蓮蓉月餅及其制作方法。

背景技術

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。而蓮蓉蛋黃月餅是其中一種較為經典的口味。

但是現有的雙黃白蓮蓉月餅制作工藝，制造出的月餅造型容易缺陷，花紋模糊，口感較差，導致生產出的月餅銷量差，造成商戶經濟損失。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雙黃白蓮蓉月餅及其制作方法，以解決現有的技術缺陷和不能達到的技術要求。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種雙黃白蓮蓉月餅及其制作方法，包括以下原料及重量：餅皮：中筋面粉100g、奶粉5g、轉化糖漿75g、枧水1g、花生油25g；餡料：蓮蓉750g、咸鴨蛋黃10個。

優選的，制作工藝步驟如下：a.調制配液，將枧水加入在轉化糖漿中，使用攪拌器對其進行攪拌，使其混合均勻,然后在將加入花生油，再次進行充分攪拌；b.待步驟a完成后，調制面皮：將步驟得到的配液倒入面粉中，用手攪拌成面團，然后放入冰箱內冷藏1小時；c.待步驟b完成后，調制餡料：將面團沖冰箱中取出，再次用手揉疊面團，并根據產品規格的大小，將面團和蛋黃和蓮蓉分成均勻等份，把一份蓮蓉分成兩半，在中間加上蛋黃，將夾好的蛋黃餡揉成圓形，面團、蛋黃和蓮蓉質量比例為：8:1:1；d.待步驟c完成后，包餡：取一個餅皮面團，在手掌壓扁，把蓮蓉線放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉；e.待步驟d完成后，擠壓花紋：把圓球團放入月餅模子，將月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模子；

f.待步驟e完成后，烘焙：噴少量水，放進預熱好的220度的烤箱烘焙，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，然后將烤箱溫度調至200度后，將月餅再放進烤箱，烤15分鐘左右，當月餅烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后取出；g.待步驟f完成后，包裝，月餅溫度降溫常溫后，使用包裝機對月餅進行單獨包裝。

優選的，在步驟a中，攪拌器運行速度800r/min，運行時長為5分鐘。

優選的，在步驟c中，如果蛋黃比較腥，將蛋黃在植物油中浸泡半小時，可以去除腥味。

優選的，在步驟f中，在月餅表面刷蛋液，增加產品光澤度，選用新鮮雞蛋，將蛋白、蛋黃充分混合均勻后即可使用，刷蛋液動作要輕，掃刷要均勻，花紋凹處不宜刷過多，以免糊住花紋。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：