[發明專利]一種快速去除燥辣口感和澀感的天麻酒制備方法

在審

• 申請號: 201810653674.X
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108531329A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 張大全
• 申請（專利權）人: 樂山市金口河區森寶野生植物開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇;茍銘

本發明所述快速制備無燥辣口感和澀感的天麻酒的方法，白酒提純：將木炭裝入布袋子備用，布袋應保證木炭灰不會滲出；將白酒裝入土壇，白酒裝入量為液面在土壇高度的三分之二以下；將干凈的不銹鋼架置于土壇中，不銹鋼架高度高于白酒液面，將裝有木炭的布袋放在不銹鋼架上保持不要液面接觸，將土壇密封，24小時后打開土壇更換木炭，再次密封土壇，將換下的木碳烘干備用；重復此操作兩個月，期間間隔不同時間更換木炭，更換頻率隨時間推移逐漸減小，去除白酒燥辣口感，最后得到提純后的白酒；再經發酵基料準備、發酵基料預處理、發酵等。該方法可縮短制備周期，并得到口感純和、芳香，無燥辣口感和澀感的天麻酒，適于中老年人長期飲用。

技術領域

本發明屬于保健藥酒領域，特別涉及一種天麻酒的提純方法。

背景技術

現代醫學研究證明，天麻富含有天麻素、天麻多糖、維生素A、生物堿、香莢蘭醇，等營養物質，具有滋補強壯、提高體力和腦力勞動能力，降低疲勞，調節中樞神經系統的作用。對于治療心血管疾病，胃和肝臟疾病，糖尿病以及不同類型的神經衰弱癥等均有較好的療效，是中老年消費者極為青睞的產品。對于天麻的飲食，中國人傳統習慣更傾向于將天麻的營養成分釋放至泡酒中，同時輔以其他中藥成分，得到主要原料為天麻的天麻酒，通過飲酒實現醫用保健作用。天麻酒對冠心病、高血壓、高脂血癥及肥胖等癥都有著良好療效，特別適合中老年人作為日常保健品。現有天麻酒的生產方法多采用天麻為基礎原料，再配伍其他藥材，通過發酵、 浸泡等環節，過濾后得到的濾液即為天麻酒。或采用采用浸泡制取，且加入有多重藥物。在生產天麻酒過程中，均需要用到白酒，并且多數時候是剛生產出的白酒。若直接用于制作天麻酒，則會給天麻酒帶來同樣的燥辣燒心感，加上天麻酒中其他中藥配伍，使得酒風味不好，有澀感等，限制了中老年人日常長期飲用。要去掉剛生產出來的白酒的燥辣燒心，需要將其放到窖池內存放一年以上才能去掉燥辣燒心的口感，這樣增加了天麻酒生產周期，經濟性低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種快速去除燥辣口感和澀感的天麻酒制備方法，該方法可縮短制備周期，并得到口感純和、芳香，無燥辣口感和澀感的天麻酒，適于中老年人作為日常保健品長期飲用。

本發明所述快速制備無燥辣口感和澀感的天麻酒的方法，包括以下步驟：

（1）白酒提純：將木炭裝入布袋子備用，布袋應保證木炭灰不會滲出；將白酒裝入土壇，白酒裝入量為液面在土壇高度的三分之二以下；將干凈的不銹鋼架置于土壇中，不銹鋼架高度高于白酒液面，將裝有木炭的布袋放在不銹鋼架上保持不要液面接觸，將土壇密封，24小時后打開土壇更換木炭，再次密封土壇，將換下的木碳烘干備用；重復此操作兩個月，期間間隔不同時間更換木炭，更換頻率隨時間推移逐漸減小，去除白酒燥辣口感，最后得到提純后的白酒；

（2）發酵基料準備：按照如下配比進行組分準備，天麻38份、西洋參5份、冰糖15份、米曲霉3份、青梅5份、龍眼肉8份、當歸 10份、大麻仁8份、熟地9份、茄子根15份、枸杞6份、杜沖8份、啤酒酵母5份、黃精9份、白酒50 ～150份、蜂王漿20～30份、玫瑰花粉15份、山碴15份、洋槐花粉30份、桑甚10份、大棗10份、 制附子8份、川芍15份、五味子20～30份。

（3）發酵基料預處理：按照配方量稱取天麻、西洋參、青梅、龍 眼肉、當歸、大麻仁、熟地、茄子根、枸杞、杜沖、黃精、玫瑰花粉、山碴、洋槐花粉、桑甚進行粉碎，并過100目篩網過濾，保證所有組分均通過篩網，得到發酵基料；

（4）發酵：在步驟（2）中篩分后的發酵基料組分中加入步驟（1）中配方量的冰糖15份、米曲霉3份及啤酒酵母5份，至于37℃環境中發酵10天，過濾，收集濾液A；

（5）精制：將步驟（4）中獲得的濾液A置于旋轉蒸發皿中，減壓蒸餾，獲得餾出液B，剩余的母液用高壓超濾膜過濾，收集獲得濾液C；