[發(fā)明專(zhuān)利]一種豆?jié){粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810653102.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108812920A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南雙晟科技信息咨詢(xún)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10
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本發(fā)明公開(kāi)了一種豆?jié){粉的制備方法。所述豆?jié){粉的制備方法包括以下步驟：核桃漿液的制備、甜葉菊提取物的制備、熟豆?jié){的制備、豆?jié){粉的制備。本發(fā)明提供一種豆?jié){粉的制備方法，以黃豆、核桃仁為主要原料，結(jié)合干法制漿、噴霧干燥等工藝，能極大地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的速溶性，保證了豆?jié){粉復(fù)水后的口感和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便；且能大大減少水的用量，降低生產(chǎn)成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種豆?jié){粉的制備方法。

背景技術(shù)

黃豆廣泛種植于世界各地，其來(lái)源豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。因此，豆制品是人們生活常用的食物，并深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。目前，利用黃豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，是婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆?jié){粉是由黃豆經(jīng)加工而成的粉狀即溶速食飲品，與新鮮豆?jié){同有健康、營(yíng)養(yǎng)的特性，且更便捷，事宜人群更廣。目前，隨著社會(huì)的發(fā)展以及生活水平的提高，人們的工作生活壓力越來(lái)越大，人們對(duì)飲食提出了越來(lái)越高的要求，不但要健康要營(yíng)養(yǎng)還要食用起來(lái)方便，便于攜帶等多種要求。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述豆?jié){粉的制備方法因面板在環(huán)境應(yīng)力作用下易產(chǎn)生形變而發(fā)生誤動(dòng)作的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種豆?jié){粉的制備方法，本發(fā)明以黃豆、核桃仁為主要原料，結(jié)合干法制漿、噴霧干燥等工藝，能極大地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的速溶性，保證了豆?jié){粉復(fù)水后的口感和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便；且能大大減少水的用量，降低生產(chǎn)成本。

本發(fā)明提供了一種豆?jié){粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、核桃漿液的制備：將核桃仁炒熟，再向炒熟后的核桃仁中加入2～4倍核桃仁重量的水，打漿后用雙層200目紗布過(guò)濾，得核桃漿液；

步驟二、甜葉菊提取物的制備：取甜葉菊洗凈，再加入5～8倍甜葉菊重量的水，熬煮60分鐘后過(guò)濾，得甜葉菊提取物；

步驟三、熟豆?jié){的制備：取黃豆去雜、洗凈后瀝干，去皮后粉碎至粒徑為2～3mm的黃豆顆粒；將所述黃豆顆粒與適量水混合后進(jìn)行兩次磨漿，得生豆?jié){；將所述生豆?jié){、所述甜葉菊提取物及所述核桃漿液按重量份70～80：7～10：6～8的比例混勻后煮沸，保溫10～15分鐘后用雙層200目紗布過(guò)濾，得熟豆?jié){；

步驟四、豆?jié){粉的制備：將所述熟豆?jié){真空濃縮至原體積的20～30％，再均質(zhì)、噴霧干燥，即得豆?jié){粉。

在本發(fā)明提供的豆?jié){粉的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中，所述黃豆顆粒與水的重量比為1:3～5。

在本發(fā)明提供的豆?jié){粉的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三還包括：將所述生豆?jié){、所述甜葉菊提取物及所述核桃漿液混勻后煮沸時(shí)，在攪拌條件下向其中加入0.3～0.5重量份的消泡劑。

在本發(fā)明提供的豆?jié){粉的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述消泡劑由有機(jī)硅油、大豆油、玉米油及水按質(zhì)量比1～3:5～7:3～4:30～40的比例混合制成。

相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的豆?jié){粉的制備方法具有以下有益效果：本發(fā)明以黃豆、核桃仁為主要原料，結(jié)合干法制漿、噴霧干燥等工藝，能極大地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的速溶性，保證了豆?jié){粉復(fù)水后的口感和風(fēng)味；并能大大減少水的用量，降低生產(chǎn)成本。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1