[發(fā)明專利]一種生姜紅茶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810653092.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-22
• 公開（公告）號(hào): CN108770962A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李湘成;練學(xué)燕;陳崗;張建波;賈彥東;陳豐君;蔣小娟;易錫丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓川紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14
• 代理公司: 成都市集智匯華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

1.一種生姜紅茶的制備方法，其特征在于：它是將生姜切成姜絲與紅茶茶坯混合通過三窨三烘的方法窨制而得，所述三窨三烘的方法具體包括以下步驟：

(1)頭窨：將紅茶茶坯按照重量比9︰1分為打底茶坯和面茶茶坯,將打底茶坯平攤在干凈窨花場(chǎng)地上，再將姜絲撒鋪在打底茶坯面上，姜絲的下姜量為紅茶茶坯重量的15％，然后將其由上至下扒開拌合后，在地上堆成長(zhǎng)方形形成窨堆，堆放厚度為5～10cm，最后將面茶茶坯撒鋪在窨堆堆面上進(jìn)行堆窨，控制窨堆溫度在10～35℃，窨制時(shí)間8h，得頭窨茶坯，頭窨茶坯含水量控制在10～14％；

(2)頭烘：用抖篩機(jī)將頭窨茶坯中的姜絲篩出后，再加入紅茶茶坯重量10％的新鮮姜絲與其混合拌勻上烘箱烘干至水分含量在4～6％時(shí)，取出攤平冷卻，然后再將其中的姜絲分離出來得頭烘茶坯，放入錫箔袋中貯藏3天后進(jìn)行二次窨制；烘箱溫度控制在80～90℃；

(3)二窨：將頭烘茶坯按照重量比9︰1分為打底茶坯和面茶茶坯,將打底茶坯平攤在干凈窨花場(chǎng)地上，再將姜絲撒鋪在打底茶坯面上，姜絲的下姜量為紅茶茶坯重量的15％，然后將其由上至下扒開拌合后，在地上堆成長(zhǎng)方形形成窨堆，堆放厚度為5～10cm，最后將面茶茶坯撒鋪在窨堆堆面上進(jìn)行堆窨，控制窨堆溫度在10～35℃，窨制時(shí)間8h，得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在10～14％；

(4)二烘：用抖篩機(jī)將二窨茶坯中的姜絲篩出后，再加入紅茶茶坯重量10％的新鮮姜絲與其混合拌勻上烘箱烘干至水分含量在4～6％時(shí)，取出攤平冷卻，然后再將其中的姜絲分離出來得二烘茶坯，放入錫箔袋中貯藏3天后進(jìn)行三次窨制；烘箱溫度控制在80～90℃；

(5)三窨：將二烘茶坯按照重量比9︰1分為打底茶坯和面茶茶坯,將打底茶坯平攤在干凈窨花場(chǎng)地上，再將姜絲撒鋪在打底茶坯面上，姜絲的下姜量為紅茶茶坯重量的15％，然后將其由上至下扒開拌合后，在地上堆成長(zhǎng)方形形成窨堆，堆放厚度為5～10cm，最后將面茶茶坯撒鋪在窨堆堆面上進(jìn)行堆窨，控制窨堆溫度在10～35℃，窨制時(shí)間8h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在10～14％；

(6)三烘：用抖篩機(jī)將三窨茶坯中的姜絲篩出后，再加入紅茶茶坯重量10％的新鮮姜絲與其混合拌勻上烘箱烘干至水分含量在4～6％時(shí)，取出攤平冷卻即得本發(fā)明生姜紅茶；烘箱溫度控制在80～90℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生姜紅茶的制備方法，其特征在于：所述紅茶茶坯選自川紅工夫紅茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生姜紅茶的制備方法，其特征在于：頭窨前紅茶茶坯的含水量應(yīng)控制在4～5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生姜紅茶的制備方法，其特征在于：三窨前二烘茶坯的含水量應(yīng)控制在4～5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種生姜紅茶的制備方法，其特征在于：控制紅茶茶坯或二烘茶坯含水量的方法是復(fù)火干燥，具體為采用100～110℃的烘干溫度進(jìn)行低溫薄攤慢速干燥，紅茶茶坯或二烘茶坯的厚度為2～3cm。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種生姜紅茶的制備方法，其特征在于：紅茶茶坯或二烘茶坯進(jìn)行復(fù)火干燥處理后需通過攤涼冷卻工序使其溫度降至室溫時(shí)才能進(jìn)行窨制。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生姜紅茶的制備方法，其特征在于：控制窨堆溫度的方法是通花散熱，具體為當(dāng)窨堆溫度高于設(shè)定控制溫度時(shí)，將窨堆扒散攤開，厚度為2～5cm，每隔5min開溝翻動(dòng)一次，直至窨堆溫度下降到25℃以下時(shí)，又將其收攏重新窨制。