[發(fā)明專利]一種高黃酮果香紅酒及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810651625.2
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108611210A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設計）人: 莫智龍;葉煒;雷伏貴;鄭朝陽;謝向機
• 申請（專利權）人: 三明市農(nóng)業(yè)科學研究院
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發(fā)明主要涉及到一種高黃酮果香紅酒及其制作方法。以葡萄、枸杞、桑葚、菠蘿、百香果、龍眼、荔枝、楊梅、檸檬、火龍果、椰子為原料，經(jīng)預處理、凍藏、破碎、發(fā)酵、分離、貯存、澄清、調(diào)配、除菌、灌裝和包裝，制得。本發(fā)明所得高黃酮果香紅酒體態(tài)透明、色香味俱佳，入口微甜，酒香撲鼻，具有養(yǎng)肝明目、強身健體、美容養(yǎng)顏、延年益壽等功效，具有良好的市場前景。

技術領域

本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種高黃酮果香紅酒及其制作方法。

背景技術

我國的紅酒主要采用南方的葡萄品種作為原材料釀制，其含有的黃酮類成分較少，而黃酮類化合物作為一種功效成分，具有多種有益的生理功能和藥理作用，越來越引起人們的重視。食藥兩用植物中枸杞、桑葚的黃酮含量都比較高。

枸杞為多年生灌木。枸杞中含有豐富的多糖、氨基酸、黃酮類化合物、礦物質(zhì)等，具有滋補肝腎、益面色、長肌肉、堅筋骨之效。枸杞中黃酮類化合物可止咳、平喘、祛痰，并能擴張冠狀動脈及降低血膽固醇，有增強心臟收縮、減少心臟搏動數(shù)及清除自由基等作用。

桑葚是一種呈紫紅色，直徑在3 厘米左右的聚合果，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)果品之一，自古享有“民間圣果”、“中華果王”之美稱。桑椹的主要營養(yǎng)價值在于，其含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。研究表明，它具有提高人體免疫力、抗衰老、清肝明目、潤肺止咳、通關節(jié)等功效，是藥用價值很高的經(jīng)濟類果物。并經(jīng)國家營養(yǎng)學會認定為20 種藥食同源果蔬之一。

現(xiàn)提供一種高黃酮果香紅酒制作方法，加入枸杞和桑葚提高紅酒黃酮含量，菠蘿和百香果提高紅酒香味，龍眼和荔枝提高紅酒甜度。

隨著人們生活水平的提高和健康保健意識的增強，含有各種中藥有效成分的保健酒越來越為大家所重視。黃酮類化合物作為一種功效成分，具有多種有益的生理功能和藥理作用，越來越引起人們的重視。為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康保健需求，現(xiàn)提供一種高黃酮保健酒的制作方法將具有極大的經(jīng)濟價值和市場前景。一種高黃酮紅酒制作的工藝過程不容易破壞黃酮類化合物的物質(zhì)結構和性質(zhì)，能夠最大程度的保留保健酒的各種功效，達到健康保健的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高黃酮果香紅酒及其制作方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種高黃酮果香紅酒，由以下重量份的原料制成：葡萄280-350份、枸杞30-40份、桑葚40-50份、菠蘿20-25份、百香果30-60份、龍眼20-25份、荔枝5-8份、楊梅10-15份、檸檬5-8份、火龍果10-15份、椰汁5-10份。

所述的一種高黃酮果香紅酒制作方法，包括以下步驟：

1）預處理：將新鮮的葡萄、枸杞、桑葚洗凈后于通風處晾干，楊梅用鹽水浸泡30~40min，撈出，清水洗出鹽水；

2）凍藏：將與葡萄不是同時采收的原料放入-18℃冷庫中凍藏貯存；

3）破碎：解凍后，將百香果破殼取汁備用，檸檬切成小片備用，桑葚、菠蘿破碎榨汁，龍眼去皮去核榨汁，荔枝去皮去核、果肉打漿，火龍果帶皮粉碎，椰子取汁；

4）發(fā)酵：把處理好的原料葡萄280-350份、枸杞30-40份、桑葚40-50份、菠蘿20-25份、百香果30-60份、龍眼20-25份、荔枝5-8份、楊梅10-15份、檸檬5-8份、火龍果10-15份、椰汁5-10份混合攪碎后倒入一個發(fā)酵罐中，加入終濃度為1wt.%酵母進行發(fā)酵；發(fā)酵15天，溫度控制在22℃~25℃；

5）分離：發(fā)酵后的原液轉(zhuǎn)入沉淀罐中，取上層澄清液，20天1次，連續(xù)取3次；下層懸浮液用硅藻土和超濾膜依次過濾，濾液與上層澄清液混合；

6）貯存：-8℃~-10℃溫度下貯存；

7）澄清：靜置90天，超濾膜過濾；