[發(fā)明專利]一種具有降血壓保健作用的蔬菜紙及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810649112.8
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108783300A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山實瑞先導(dǎo)材料研究院（普通合伙）
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/175;A23L29/30;A23L5/41
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本發(fā)明公開了一種具有降血壓保健作用的蔬菜紙及其制備方法，蔬菜紙以菊花腦為主要原料，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和礦物質(zhì)，并有清熱解毒，降血壓的保健功能，輔以芝麻花粉、γ?氨基丁酸和茶葉籽油能補(bǔ)充人體抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，增強(qiáng)免疫功能，強(qiáng)化降血壓保健作用；果汁不僅豐富營養(yǎng)成分，還能改善口感；使用β?環(huán)狀糊精進(jìn)行預(yù)處理能滲入蔬菜組織中能阻止其后期干燥收縮變硬，提高其外觀品質(zhì)，結(jié)合護(hù)色劑的使用能大程度上保持蔬菜原有的風(fēng)味；采用微波真空干燥能防止玉米淀粉高溫產(chǎn)生濃重淀粉味道，還能得到色澤翠綠，口感松脆，氣味清香的菊花腦蔬菜紙。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種具有降血壓保健作用的蔬菜紙及其制備方法。

背景技術(shù)

菊花腦為可供食用的菊花頭部的嫩莖葉部位，其種植容易，原料容易得到。菊花腦菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和鉀鹽類礦物質(zhì)，具有清熱解毒，治療便秘，高血壓的保健功能。通過特定的工藝，將其加工成紙型蔬菜，不僅食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，還能提供優(yōu)質(zhì)、高營養(yǎng)的保健蔬菜紙。

蔬菜加工品屬于熱敏性食品，為遇熱不穩(wěn)定的一類食品，遇熱很容易發(fā)生褐變、氧化、聚合等變質(zhì)反應(yīng)，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。傳統(tǒng)的微波干燥、熱風(fēng)干燥等，會損失蔬菜的營養(yǎng)，本發(fā)明研究人員經(jīng)過多次實驗，利用微波真空干燥加工蔬菜紙，微波真空干燥技術(shù)利用介電加熱，依靠高頻電磁震蕩引發(fā)分子運(yùn)動，使被加熱物發(fā)熱，具有處理物料溫度低，干燥速度快，干燥后物料品質(zhì)好的特點(diǎn)。真空度越大，加熱過程在較低的溫度下就能進(jìn)行。

中國專利號CN105918949A公開了一種促進(jìn)腸胃健康的牛蒡蔬菜紙，主要包括以下重量份原料：牛蒡根、哈密瓜、竹蓀、干紅棗、椒芽、番茄粉、蜂花粉、木耳菜、紅薯葉粉、牛油果、生姜粉。以牛蒡根為主要原料制備得到的蔬菜紙，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，延長食材的保質(zhì)時間，便于儲藏和運(yùn)輸，同時保留了食材中大部分營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃，潤腸通便、促進(jìn)腸道吸收的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有降血壓保健作用的蔬菜紙及其制備方法，通過設(shè)計的配方和工藝，不僅能得到品質(zhì)較高的蔬菜紙，還能提供營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、具有一定的降血壓的保健作用的蔬菜紙。

為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案：

一種具有降血壓保健作用的蔬菜包括如下重量份的組分：菊花腦50～80份、芝麻花粉2～12份、γ-氨基丁酸0.2～1.0份、茶葉籽油0.1～0.6份、果汁4～15份、玉米淀粉10～20份、山梨酸鉀0.1～0.3份。

優(yōu)選地，所述的蔬菜紙包括如下重量份的組分：菊花腦56～72份、芝麻花粉4～10份、γ-氨基丁酸0.4～0.8份、茶葉籽油0.2～0.5份、果汁6～12份、玉米淀粉12～18份、山梨酸鉀0.15～0.25份。

更優(yōu)選地，所述的蔬菜紙包括如下重量份的組分：菊花腦65份、芝麻花粉7份、γ-氨基丁酸0.6份、茶葉籽油0.3份、果汁9份、玉米淀粉15份、山梨酸鉀0.2份。

需要特別說明的是：上述所述的果汁為山楂、蘋果按照1:1～3的比例混合后，經(jīng)過榨汁，濃縮工藝得到。

另外，本發(fā)明還提供蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟：

(1)選取鮮嫩、無腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥污染殘留的菊花腦；

(2)將挑選好的菊花腦放入流動的清水中清洗干凈；

(3)將清洗干凈的菊花腦投入溫度為90～100℃護(hù)色液中燙漂1～3min后，迅速取出并用流動冷水快速冷卻；

(4)將冷卻后的菊花腦放入濃度為5～10％的β-環(huán)狀糊精液中進(jìn)行浸泡10～20min；

(5)將菊花腦放入組織搗碎機(jī)中打漿，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶葉籽油、玉米淀粉、山梨酸鉀進(jìn)行膠體磨，最后加入果汁攪拌均勻成漿糊狀；