[發明專利]一種雙麻餅的制備工藝

在審

• 申請號: 201810648364.9
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108770911A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 陳先明
• 申請（專利權）人: 旬陽縣旬漢食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/31;A21D13/22;A21D13/24
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司 61222
• 代理人: 賈曉玲

本發明公開了一種雙麻餅的制備工藝，包括以下步驟：(1)將小蘇打加入面粉中，加溫水和面，醒面20～30min，然后揪成一個個用于制作燒餅的面團，將面團包裹一層醬心，將包心后的面團放置在成形模具內壓扁成形制成餅坯，在均布芝麻裝置上向餅坯坯表面撒布芝麻，然后送至烤箱內進行烘烤；(2)取出烘烤后的餅，在其表面均勻涂上麻油，隨后置入油鍋內進行油炸；(3)在餅坯背面均勻撒布芝麻，置入烤箱內烘烤2min。本發明可以在餅坯的上表面均布芝麻，且芝麻與餅坯的粘結牢靠，并且其兩面均撒布有芝麻，大幅度提高食客口感。

技術領域

本發明涉及食品制備技術領域，尤其涉及一種雙麻餅的制備工藝。

背景技術

芝麻燒餅深受中國人的喜愛，可單食，亦可夾食牛肉、羊肉。芝麻燒餅的做法主要是將發好的面團做成燒餅生坯，再在燒餅生坯(餅坯)的表面沾上芝麻，然后放入烘箱內進行烘烤。但是目前在燒餅生坯上沾芝麻主要是通過人工灑或者將燒餅生坯置于芝麻盆內，人工灑容易導致芝麻粘附不均，影響芝麻燒餅的外觀和食欲，燒餅生坯是柔軟，燒餅生坯置于芝麻盆內后再拿起時，燒餅生坯容易走形，導致后續需要對燒餅生坯進行整形。另外，上述兩種粘附芝麻的方案，芝麻和燒餅生坯的粘附不是很牢靠，制得芝麻燒餅在后續輸送、包裝時其上的芝麻容易脫落，這樣食客拿到的芝麻餅就會出現局部沒有芝麻。同時，傳統的芝麻餅大多一面撒布有芝麻，而另一面沒有芝麻，如此會導致食客口感大幅度下降。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種雙麻餅的制備工藝。

本發明提供的一種雙麻餅的制備工藝，采用如下技術方案：

一種雙麻餅的制備工藝，包括以下步驟：

(1)將小蘇打加入面粉中，加溫水和面，醒面20～30min，然后揪成一個個用于制作燒餅的面團，將面團包裹一層醬心，將包心后的面團放置在成形模具內壓扁成形制成餅坯，在均布芝麻裝置上向餅坯坯表面撒布芝麻，然后送至烤箱內進行烘烤；

(2)取出烘烤后的餅，在其表面均勻涂上麻油，隨后置入油鍋內進行油炸；

(3)在餅坯背面均勻撒布芝麻，置入烤箱內烘烤2min。

在步驟(1)中，置入烤箱后溫度調節至60-100℃，烘烤10min。

在步驟(2)中，置入油鍋內油炸4-8min。

在步驟(3)中，置入烤箱中烘烤，其中烘烤溫度為40-60℃。

與相關技術相比，本發明具有如下技術效果：

本發明可以在餅坯的上表面均布芝麻，且芝麻與餅坯的粘結牢靠，并且其兩面均撒布有芝麻，大幅度提高食客口感。

具體實施方式

下面將實施方式對本發明作進一步說明。

實施例1

本發明的一種雙麻餅的制備工藝，包括以下步驟：

(1)將小蘇打加入面粉中，加溫水和面，醒面20min，然后揪成一個個用于制作燒餅的面團，將面團包裹一層醬心，將包心后的面團放置在成形模具內壓扁成形制成餅坯，在均布芝麻裝置上向餅坯坯表面撒布芝麻，然后送至烤箱內進行烘烤；

(2)取出烘烤后的餅，在其表面均勻涂上麻油，隨后置入油鍋內進行油炸；

(3)在餅坯背面均勻撒布芝麻，置入烤箱內烘烤2min。

在步驟(1)中，置入烤箱后溫度調節至60℃，烘烤10min。

在步驟(2)中，置入油鍋內油炸4min。

在步驟(3)中，置入烤箱中烘烤，其中烘烤溫度為40℃。

實施例2