[發明專利]一種香辣鱘魚醬的制作方法在審
| 申請號： | 201810647998.2 | 申請日： | 2018-06-22 |
| 公開（公告）號： | CN108813549A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 袁麗;黨慶玲;束王慧;周晶;高瑞昌 | 申請（專利權）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L17/00;A23L25/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鱘魚 文火 水產品加工 消費者選擇 感官評價 工藝設計 工藝制作 魚肉分割 產品品種 牛肉醬 風干 烘烤 腌制 灌裝 漂燙 熟制 研發 油炸 煸炒 制作 保溫 宰殺 清洗 調配 檢測 健康 | ||
1.一種香辣鱘魚醬的制作方法，其特征在于由下列質量份數的原料制備而成：
鱘魚肉丁200份、食用植物油600份、紅辣椒500份、味精20份、砂糖30份、食用鹽7份、熟制花生80份、黑芝麻30份、檸檬汁適量。
2.權利要求1所述的一種香辣鱘魚醬的制作方法，其特征在于按照下述步驟進行：
(1)鱘魚的宰殺、清洗：活魚宰殺、放血、去除頭、鱗、內臟后用清水洗凈；
(2)漂燙、切丁、腌制去腥：將魚肉利用100℃,5分鐘漂燙去腥，然后切成約1cm3的肉丁，加入肉丁量(質量比)5％的姜汁、3％料酒做進一步去腥處理，過夜，腌制溫度為4℃；
(3)鱘魚肉丁的風干：使用冷風干燥設備干燥；
(4)鱘魚肉丁的熟制：此過程可以用150～190℃，烘烤10～15分鐘；
(5)配方調制：鱘魚肉丁200份、食用植物油600份、紅辣椒500份、味精20份、砂糖30份、食用鹽7份、熟制花生80份、黑芝麻30份、檸檬汁適量；調配均勻；調制出的產品感官評定結果良好；
(6)灌裝、殺菌。
3.根據權利要求2所述的一種香辣鱘魚醬的制作方法，其特征在于：步驟(2)加入肉丁量(質量比)5％的姜汁、3％料酒做進一步去腥處理。
4.根據權利要求2所述的一種香辣鱘魚醬的制作方法，其特征在于：步驟(3)使用冷風干燥設備干燥，干燥溫度60℃，空氣相對濕度40％，風干至魚肉含水量為30％。
5.根據權利要求2所述的一種香辣鱘魚醬的制作方法，其特征在于：步驟(4)或者使用150～190℃油炸5～10分鐘；文火煸炒5～10分鐘。
6.根據權利要求2所述的一種香辣鱘魚醬的制作方法，其特征在于：步驟(6)灌裝后121℃,0.15MP，20分鐘。
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