[發(fā)明專利]一種辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810645555.X
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108783399A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃天瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州胤通農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本申請公開了食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一種辣椒醬，包括以下原料：干辣椒、薄荷葉、大蒜、花椒、紅籽、木姜子、刺竹筍、孜然、菜籽油和食鹽，各原料的重量份數(shù)為：干辣椒8～10份、薄荷葉1～3份、大蒜1～3份、花椒1～3份、紅籽1～3份、木姜子1～3份、刺竹筍3～5份、孜然1～3份、菜籽油3～5份和食鹽0.5～0.8份。其制備方法包括以下步驟：步驟一、備料；步驟二、制備；步驟三、二次煎炸：在混合料中加入紅籽和孜然并攪拌均勻，然后再均勻噴灑薄荷汁，使用溫度為80～90℃的小火邊熬制邊翻炒5～8min，即制得辣椒醬。本方案制備辣椒醬，能大大降低辣椒醬中的辣椒素含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。目前制作辣椒醬，主要包括以下幾個步驟：把辣椒放鍋里，炒香，碾成粉末，花椒末(也是用不沾油的鍋炸熟，有香味，然后擠壓成碎末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油，然后加熱，把油放涼后，兌入辣椒里然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。采用這樣的方式制作辣椒醬就存在這樣的問題：辣椒醬生產(chǎn)原料單一，工藝簡單，已經(jīng)不能滿足人們的日常需求，并且制作過程中辣椒醬中的辣椒素含量高達75％以上，進而使得辣椒醬的辣度過高，得不到廣大消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種辣椒醬及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的辣椒醬中的辣椒素含量高的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種辣椒醬，包括以下原料：干辣椒、薄荷葉、大蒜、花椒、紅籽、木姜子、刺竹筍、孜然、菜籽油和食鹽，各原料的重量份數(shù)為：干辣椒8～10份、薄荷葉1～3份、大蒜1～3份、花椒1～3份、紅籽1～3份、木姜子1～3份、刺竹筍3～5份、孜然1～3份、菜籽油3～5份和食鹽0.5～0.8份。

進一步，各原料的重量份數(shù)為：干辣椒8份、薄荷葉1份、大蒜1份、花椒1份、紅籽1份、木姜子1份、刺竹筍3份、孜然1份、菜籽油3份和食鹽0.5份。

進一步，干辣椒9份、薄荷葉2份、大蒜2份、花椒2份、紅籽2份、木姜子2份、刺竹筍4份和孜然2份、菜籽油4份和食鹽0.6份。

進一步，干辣椒10份、薄荷葉3份、大蒜3份、花椒3份、紅籽3份、木姜子3份、刺竹筍5份、孜然3份、菜籽油5份和食鹽0.8份。

本發(fā)明的有益效果：