[發明專利]一種具有降血壓功能的高鈣低糖酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810643062.2
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN110623068A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 王立順;孔超越;李占明
• 申請（專利權）人: 上海耀旦生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 31218 上海翼勝專利商標事務所(普通合伙)
• 代理人: 翟羽

本發明提供一種具有降血壓功能的高鈣低糖酸奶及其制備方法，所述高鈣酸奶原料按重量百分比為：氫氧化鈣0.04％～0.16％，糖1％～4.5％、發酵劑0.01～1％，牛奶余量。本發明在大量實驗研究基礎上，巧妙地將氫氧化鈣作為制備高鈣酸奶的添加劑，并解決了限制添加氫氧化鈣的種種因素，創造性的發明了添加氫氧化鈣的高鈣低糖酸奶。本發明的酸奶不僅能夠賦予酸奶高鈣的營養價值，并且能維持酸奶的質構，保證酸奶的穩定性。另外，本發明酸奶長期食用對于高血壓有一定療效，可以食療形式輔助治療高血壓；本發明提供的新型高鈣低糖酸奶是一種口感細膩、營養豐富、風味獨特的酸奶，適合普通消費者、缺鈣人群和對糖含量敏感人群飲用。

技術領域

本發明涉及乳品加工領域，尤其涉及一種具有降血壓功能的高鈣低糖酸奶產品及其制備方法。

背景技術

鈣是維持生命和健康不可缺少的物質，在生命活動中扮演重要角色。構成人體的無機物中鈣的含量最大，成年人達到1-1.2kg重。鈣對人體所有細胞功能起著重要的生理調節作用。鈣是人體內200多種酶的激活劑，在肌肉收縮、細胞的興奮、血液的凝固中發揮重要重要。缺鈣會引起各種疾病，嚴重危害人體的健康。

據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》公布的數據，成年人每天鈣的攝入量應達800mg。而衛生部門全國規模的營養調查表明：中國人普遍缺鈣，攝入量僅為人體所需的40％～50％。兒童鈣攝入量更是只達到膳食推薦量的1/3左右。這可能與沒有大量乳制品消費的習慣有關，報告顯示，中國人乳制品攝入量遠遠不夠，這種被世界公認的最佳補鈣方式還沒有在我國普及。再加上中國人的膳食是以植物性食物為主，這類食物本身鈣含量就少，而且食物當中的草酸、植物酸等還影響鈣的吸收，從而加劇鈣的缺乏。除了飲食習慣的限制，乳糖不耐受也是中國人“不喜歡”牛奶的主要理由。因此酸奶是我們中國人補鈣最好的選擇之一，尤其是通過高鈣酸奶補鈣。

專利號為99109117.5的《高鈣酸奶及其制備》提供了一種添加鈣的酸奶，該專利添加的含鈣物質為：醋酸鈣、氨基酸鈣、葡萄糖酸鈣、微生物C鈣、檸檬酸鈣、L-蘇糖酸鈣等。這些含鈣物質往往需要額外添加乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉等添加劑來維持酸奶的口感和穩定性，不符合消費者越來越高的對健康飲食的需求。

氫氧化鈣化學式為Ca(OH)₂，俗名熟石灰或消石灰，是一種白色粉末狀固體。食品級氫氧化鈣已經廣泛應用于食品工業中。氫氧化鈣作為原料廣泛應用于鈣劑生產工業和食品加工業；氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑，廣泛用于啤酒、干酪和可可制品；使用氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品，在成型、口味和色澤幾方面都很大優勢，而且經濟適用，是我國自古以來一直使用的食物添加堿；同時，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣，起到調節乳粉pH，以使其在水中溶解時可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養強化的作用。

目前，國內酸奶的現狀一直局限于水果、谷物以及低糖或無糖方面，很少有針對我國普遍缺鈣的現狀而研發的真正創新的高鈣低糖酸奶。因此我們創造性的提出將氫氧化鈣添加到酸奶中，成為一種新型的鈣補充劑，必定有很大的市場前景。

氫氧化鈣微溶于水，溶解度偏低，若以常規配料的添加方式添加到酸奶中，容易形成結塊，影響酸奶口感，甚至影響正常生產；另外加入氫氧化鈣的量過多也會導致酸奶的酸度過度降低，影響口感。目前還沒有將氫氧化鈣應用于酸奶的相關研究。因此需要針對如何避免氫氧化鈣形成結塊，氫氧化鈣與牛奶的配比，氫氧化鈣對酸奶品質的影響等問題深入研究，才能生產出一款高品質的、添加氫氧化鈣的高鈣酸奶。

同時，最近的一項歷時4年的18歲以上45萬人群的抽樣調查發現，我國成人高血壓患病率為23.2％，比2002年增加5.2％(血壓超過140/90毫米汞柱即視為高血壓)。高血壓前期(139～120/89～80毫米汞柱)患病率高達41.3％，為4.35億人，令人擔憂。