[發(fā)明專(zhuān)利]一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810636358.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110613096A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廊坊承泰能食品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L5/10;A23L33/21
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法，其特征在于：（1）谷類(lèi)經(jīng)過(guò)蒸汽熱處理，干燥，粉碎后制成蒸汽熱處理谷類(lèi)粉；（2）按不同的添加量添加到肉糜中制成蒸汽熱處理谷類(lèi)肉丸。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法，其特征在于，所述蒸汽熱處理的方法為：將大小均一，無(wú)變質(zhì)的谷類(lèi)用蒸餾水浸泡0.5~3 h后放入蒸汽罐中，通入飽和蒸汽，壓力為0.2~1.2 MPa，維壓時(shí)間0.1~10 min后快速泄壓，收集從卸料口排出的谷類(lèi)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法，其特征在于，所述干燥的方法為：將權(quán)利要求2所述的谷類(lèi)置于真空回轉(zhuǎn)干燥器中，以旋轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行加熱干燥，干燥器夾套水溫為40 ~80 ℃，旋轉(zhuǎn)速度為3~12 rpm，真空度為103~10⁴Pa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法，其特征在于，所述粉碎的方法為：將干燥的蒸汽熱處理谷類(lèi)采用機(jī)械粉碎與氣流粉碎相結(jié)合的方式進(jìn)行制粉；具體制粉工藝為：將干燥的樣品采用機(jī)械粉碎進(jìn)行初步制粉，給料速度為4.5×10^-3 t/h~6 t/h，制得粗粉的目數(shù)為20~60目；將粗粉采用氣流粉碎進(jìn)行再次制粉，給料速度0.1 t/h~6 t/h，空氣壓力0.4 MPa~12 MPa，制得谷類(lèi)全粉；將谷類(lèi)全粉經(jīng)振動(dòng)篩分級(jí)，得到70目~300目的谷類(lèi)全粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法，其特征在于，所述不同的添加量為：40目~300目蒸汽熱處理谷類(lèi)粉占肉糜混合物的質(zhì)量比5%、10%和15%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法，其特征在于，所述的谷類(lèi)肉丸的制作方法為： 肉糜成型（五花肉85%~95%、雞蛋10%~15%、淀粉6%~10%、水20%~40%）；肉丸調(diào)味（五香粉0.2~0.5%、鹽0.8%~1.6%，蒜、小蔥、姜、醬油、食用油適量，30~40 ℃，相對(duì)濕度30%~60%，順時(shí)攪拌10~30min至均勻）；谷類(lèi)肉丸制備（向充分?jǐn)嚢杈鶆虻娜饷踊旌衔锾砑庸阮?lèi)，比例5%~15%），揉搓至表面光滑，制成大小均勻的肉丸狀；油炸（取適量食用油，油炸10~30min，至金黃色）；冷卻（50~60 min）。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蒸汽熱處理谷類(lèi)制作肉丸的方法，其特征在于，所述的谷類(lèi)包括：燕麥、蕎麥、玉米、高粱、小米、綠豆、紅豆、黃豆等至少一種構(gòu)成。