[發(fā)明專利]一種固體酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810633247.5
• 申請日: 2018-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN110604176A
• 公開（公告）日: 2019-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓志豐
• 申請（專利權(quán)）人: 韓志豐
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種固體酸奶，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)其配方是：全脂牛乳粉820～1000份、嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種混合物0.3～0.5份、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌BB?12混合物0.9～1.1份、鼠李糖乳桿菌0.3～0.4份、乳蛋白濃縮物MPC?8026～32份、菊粉19～22份、低聚半乳糖6～10份、低聚麥芽糖19～20份、低聚果糖8～15份。本配方以5種菌種以最為匹配方式得到配方體系，使它們在同一體系中共存，其制得的固體酸奶的性狀較為穩(wěn)定，口感較好，益生菌全面。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域、具體是一種固體酸奶。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中，普通酸牛奶及其制備方法較為成熟，而且普通酸牛奶的衍生產(chǎn)品也非常多，其制備方法也非常成熟。而固體酸奶，由于其所含菌種較為多樣，自90年代以來，固體酸奶的所含菌種在業(yè)內(nèi)尚無獲得廣泛認(rèn)同的配方，所以各類固體酸奶的保健效果以及生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)條件也有較大差別。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的上述問題，本發(fā)明提出一種固體酸奶及其制備方法，具體為：

一種固體酸奶，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)其配方是：

所述嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種混合物中，二者的質(zhì)量比是

嗜熱鏈球菌∶德氏乳桿菌保加利亞亞種是1∶0.6～0.9；

所述嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌BB-12混合物中，二者的質(zhì)量比是

嗜酸乳桿菌∶雙歧桿菌BB-12是1∶2.2～3.53。

本配方以5種菌種以最為匹配方式得到配方體系，使它們在同一體系中共存，其制得的固體酸奶的性狀較為穩(wěn)定，口感較好，益生菌全面。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本案進(jìn)行說明：

例1：固體酸奶配方，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)為：

例2：固體酸奶配方，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)為：

例3：固體酸奶配方，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)為：

例1～例3中，經(jīng)過試驗(yàn)，在同樣條件下，發(fā)酵

所述嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種混合物中，二者的質(zhì)量比是

嗜熱鏈球菌∶德氏乳桿菌保加利亞亞種是1∶0.8；

所述嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌BB-12混合物中，二者的質(zhì)量比是

嗜酸乳桿菌∶雙歧桿菌BB-12是1∶2.8。

上述三個(gè)例子制得的產(chǎn)品，按照GB19302-2010發(fā)酵乳方法檢測，其感官指標(biāo)均達(dá)到要求，而理化指標(biāo)中的酸度(°T)：例1為76，例2為73，例3為81，以例3為最優(yōu)。