[發明專利]一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201810632475.0
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108850773A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 程文健;張卿;葉銳;陳麗嬌;梁鵬
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/38;A23L33/135;A23L33/00;A23L2/10
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法，其特征在于：具體步驟為：

（1）食用海藻漿的制備：將食用干海藻或新鮮海藻清水洗干凈后，用絞肉機絞碎，再加入5-15倍海藻重量的飲用水浸泡30-60分鐘后分別用粗漿機和細漿機打漿，得到平均粒徑≤10μm的食用海藻細漿；將此海藻漿裝入容器內，并加入蔗糖或葡萄糖攪拌均勻后加熱至100℃并在此溫度下保溫30分鐘，冷卻備用；

（2）發酵劑的制備：將乳酸菌菌種在無菌條件下進行活化和擴大培養，擴大培養后制得乳酸菌活菌數達到10⁷CFU/g以上的乳酸菌液；另外將生香活性干酵母加入2.5wt%糖液中，并加熱至30-35℃保溫活化10小時，得到活化酵母菌液；

（3）海藻漿發酵：將步驟（1）制得的海藻漿加入到發酵罐內，加入海藻漿重量0.1-1%的食用酒精，并加入占海藻漿重量0.1-1%的乳酸菌液和占海藻漿重量0.05-1%的活化酵母菌液混合均勻并密封后，調節發酵罐內溫度，保溫發酵，得到富含活性乳酸菌的發酵海藻漿；

（4）真空噴霧干燥：將步驟（3）得到的發酵海藻漿用真空噴霧干燥機進行噴霧干燥，制備得到富含活性乳酸菌的海藻發酵固體飲料。。

2.根據權利要求1所述的一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法，其特征在于：所述的食用海藻為紅藻門、褐藻門、綠藻門中的可食用的任意一種海藻。

3.根據權利要求1所述的一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟（1）中蔗糖或葡萄糖的質量為海藻漿重量的5-25%。

4.根據權利要求1所述的一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）糖液的質量為生香活性干酵母質量的10倍。

5.根據權利要求1所述的一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法，其特征在于：所述的乳酸菌菌種為植物乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟（3）調節發酵罐內溫度為30-40℃，保溫發酵12-48小時。

7.根據權利要求1所述的一種富含乳酸菌活菌的海藻發酵固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述真空噴霧干燥條件為：噴霧干燥室相對真空度-0.05～-0.06MPa，進風溫度50-90℃。