[發明專利]一種橡子搟面皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201810630664.4
• 申請日: 2018-06-19
• 公開（公告）號: CN108991366A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 張安
• 申請（專利權）人: 三原興邦油品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/117;A23L33/10
• 代理公司: 西安睿通知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 61218
• 代理人: 寇蘭英

本發明公開了一種橡子粉搟面皮及其制備方法，包括以下制備步驟：步驟1，取小麥面粉，加水和面，得面團；向面團中加水進行洗面，得面筋和面漿液；步驟2，對面漿液進行沉淀，去掉面漿液表面的水，得淀粉；步驟3，向淀粉中加入橡子粉面粉，攪拌均勻，發酵，熟制，得熟制物；步驟4，對熟制物進行成型，包裝，滅菌，即得橡子粉搟面皮。該橡子粉搟面皮在維持搟面皮原本特色的同時，加入了橡子粉，增加了搟面皮的保健功能以及外形的美觀，橡子粉搟面皮的口感較硬，韌度高，有筋性，可滿足不同消費者的需求；該橡子粉搟面皮老少皆宜，營養全面，是一款不可多得的小吃；其制備方法簡單，成本低，適用于企業規模化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種橡子搟面皮及其制備方法。

背景技術

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。

搟面皮為陜西西府(寶雞)名小吃，發源于寶雞市岐山縣。寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影。現流行于我國尤其是西北地區，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。岐山人的搟面皮做法很非凡，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。

現有的搟面皮品種單一，營養價值不高，且未見將橡子加工成搟面皮的報道，不能滿足消費者對搟面皮口感、色澤、營養等多樣化需求。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種橡子搟面皮及其制備方法，該橡子搟面皮在維持搟面皮原本特色的同時，加入了橡子，增加了搟面皮的保健功能以及外形的美觀，橡子搟面皮的口感較硬，韌度高，有筋性，可滿足不同消費者的需求；該橡子搟面皮老少皆宜，營養全面，是一款不可多得的小吃；其制備方法簡單，成本低，適用于企業規模化生產。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現。

(一)一種橡子搟面皮，包括以下原料：小麥面粉、橡子粉和水。

優選的，所述原料的用量為：小麥面粉0.4-0.8份、橡子粉0.2-0.6份和4-8份水。

優選的，所述原料的用量為：小麥面粉0.6份、橡子粉0.4份和6份水。

(二)一種橡子搟面皮的制備方法，包括以下制備步驟：

步驟1，取小麥面粉，加水和面，得面團；向所述面團中加水進行洗面，

得面筋和面漿液；

步驟2，對所述面漿液進行沉淀，去掉面漿液表面的水，得淀粉；

步驟3，向所述淀粉中加入橡子粉，攪拌均勻，發酵，熟制，得熟制物；

步驟4，對所述熟制物進行成型，包裝，滅菌，即得橡子搟面皮。

優選的，步驟1中，所述加水和面中水的用量占所述小麥面粉質量的60-70％。

優選的，步驟2中，所述沉淀的時間為5-6小時。

優選的，步驟3中，所述發酵的溫度為30-35℃，發酵的時間為6-8小時。

優選的，步驟3中，所述熟制的溫度為230-260℃，熟制的時間為1-3s。

優選的，步驟4中，所述滅菌的溫度為110-120℃，滅菌的時間為2.5-3.5分鐘。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：