[發明專利]一種蕎麥搟面皮及其制備方法在審
| 申請號： | 201810630001.2 | 申請日： | 2018-06-19 |
| 公開（公告）號： | CN108783408A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發明（設計）人： | 張安 | 申請（專利權）人： | 三原興邦油品有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L7/104;A23L33/10;A23L5/43 |
| 代理公司： | 西安睿通知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 61218 | 代理人： | 寇蘭英 |
| 地址： | 713807*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 搟面皮 蕎麥 制備 熟制 面團 淀粉 和面 企業規模化 保健功能 漿液表面 小麥面粉 蕎麥面粉 面筋 滅菌 加水 筋性 韌度 洗面 沉淀 成型 發酵 小吃 美觀 生產 | ||
1.一種蕎麥搟面皮，其特征在于，包括以下原料：小麥面粉、蕎麥面粉和水。
2.根據權利要求1所述的蕎麥搟面皮，其特征在于，所述原料的用量為：小麥面粉0.4-0.8份、蕎麥面粉0.2-0.6份和4-8份水。
3.根據權利要求2所述的蕎麥搟面皮，其特征在于，所述原料的用量為：小麥面粉0.6份、蕎麥面粉0.4份和6份水。
4.一種蕎麥搟面皮的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
步驟1，取小麥面粉，加水和面，得面團；向所述面團中加水進行洗面，得面筋和面漿液；
步驟2，對所述面漿液進行沉淀，去掉面漿液表面的水，得淀粉；
步驟3，向所述淀粉中加入蕎麥面粉，攪拌均勻，發酵，熟制，得熟制物；
步驟4，對所述熟制物進行成型，包裝，滅菌，即得蕎麥搟面皮。
5.根據權利要求4所述的蕎麥搟面皮的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述加水和面中水的用量占所述小麥面粉質量的60-70％。
6.根據權利要求4所述的蕎麥搟面皮的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述沉淀的時間為5-6小時。
7.根據權利要求4所述的蕎麥搟面皮的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述發酵的溫度為30-35℃，發酵的時間為6-8小時。
8.根據權利要求4所述的蕎麥搟面皮的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述熟制的溫度為230-260℃，熟制的時間為1-3s。
9.根據權利要求4所述的蕎麥搟面皮的制備方法，其特征在于，步驟4中，所述滅菌的溫度為110-120℃，滅菌的時間為2.5-3.5分鐘。
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