[發(fā)明專(zhuān)利]一種金雀根保健茶酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810625102.0
• 申請(qǐng)日: 2018-06-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108728309A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹石
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽智聯(lián)管理咨詢(xún)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;A61K36/48;A61P1/14;A61P11/00;A61P7/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種金雀根保健茶酒的釀造方法，屬于茶酒加工領(lǐng)域。其特征在于：所述的金雀根保健茶酒采用營(yíng)養(yǎng)豐富的金雀根為原料，豐富了茶酒的營(yíng)養(yǎng)成分，并通過(guò)潤(rùn)料、干燥、粉碎、復(fù)合酶解、混合、熟化、接種發(fā)酵、提純、陳釀及殺菌等加工工序，能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，提高了茶酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使茶酒的口感柔和純正，酒香撲鼻，還具有滋補(bǔ)益精、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、生津止渴、補(bǔ)血益氣等保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶酒的釀造方法，尤其是涉及一種金雀根保健茶酒的釀造方法。

背景技術(shù)

金雀根：是豆科落葉灌木錦雞兒的根或根皮，全年可采，挖得后，洗凈泥沙，除去須根及黑褐色栓皮，鮮用或曬干用。金雀根性平、味苦辛?！毒V目拾遺》記載：“金雀根治跌打損傷，咳嗽。暖筋骨，療痛風(fēng)，性能追風(fēng)活血，兼通血脈，消結(jié)毒。”具有清肺益脾、通經(jīng)利尿、活血通脈等作用。目前，市場(chǎng)上的金雀根大多用于入藥，應(yīng)用范圍較窄，深加工產(chǎn)品較少，而將金雀根加工成金雀根保健茶酒，提高了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)為金雀根產(chǎn)品的深加工提供一條新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種金雀根保健茶酒的釀造方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、易于掌握，將營(yíng)養(yǎng)豐富的金雀根加工成飲用方便的保健茶酒，不僅豐富了金雀根產(chǎn)品種類(lèi)，而且提高了金雀根的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種金雀根保健茶酒的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟的金雀根、烏欖根、牛蒡根，洗凈去雜后，切成薄片，將金雀根片、烏欖根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均勻，制得原料，備用；

B、潤(rùn)料：將原料放入含0.25%的檸檬酸、3%的棗花蜜和0.02%的維生素C的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡3h后，撈出；

C、干燥：先將原料進(jìn)行微波提香5分鐘，微波功率為300W；再置于-12℃下進(jìn)行微凍處理3h后，采用微波干燥，至其含水量達(dá)到18%；

D、粉碎：將干燥后的原料進(jìn)行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1:0.3的比例加入蒸餾水，粉碎粒徑為160μm，溫度為42℃，相對(duì)濕度為37%，制得金雀根混合泥；

E、復(fù)合酶解：向金雀根混合泥中加入其重量0.55%的淀粉酶、0.3%的纖維素酶、0.1%的半纖維素酶，在32℃的環(huán)境下聯(lián)合水解65min，再送入膠體磨中進(jìn)行膠磨，溫度為50℃，時(shí)間為0.6h，制得金雀根漿；

F、混合：向金雀根漿中加入其重量8%的濃度為12%的果糖液、12%的綠茶粉、5%的薯蕷粉、1%的山捻子汁和0.5%的綠茶菌液，混合均勻，制得金雀根混合液；

G、熟化：將金雀根混合液入鍋蒸熟至粘稠狀，再冷卻至室溫，制得金雀根混合泥；

H、接種發(fā)酵：以金雀根混合泥的重量為準(zhǔn)，接入7%預(yù)先活化好的酵母菌、3%米曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫42℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比時(shí)，開(kāi)耙3次，每隔8小時(shí)開(kāi)耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為33天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

I、提純：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取18min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量1.5倍的純凈水在52℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取25min，冷卻至室溫，過(guò)濾，合并濾液，制得酒液；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率180MHz，冷處理時(shí)間2天，溫度6℃；

K、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為95℃，殺菌后將酒液立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。