[發明專利]一種玫瑰花醬及制備方法在審
| 申請號： | 201810606132.7 | 申請日： | 2018-06-12 |
| 公開（公告）號： | CN108783342A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發明（設計）人： | 王振磊;彭新旺;關家云 | 申請（專利權）人： | 廣州市糖匠食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L33/10 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 宋靜娜;郝傳鑫 |
| 地址： | 510800 廣東省廣州市花*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 玫瑰花醬 制備 白砂糖 食品加工技術領域 羧甲基纖維素鈉 無水亞硫酸鈉 異抗壞血酸鈉 一水檸檬酸 香精 變性淀粉 果葡糖漿 山梨酸鉀 蔓越莓 胭脂紅 玫瑰 | ||
1.一種玫瑰花醬，其特征在于，每千克玫瑰花醬由以下重量的組分構成：果葡糖漿300～400g、白砂糖200～300g、糖玫瑰100～200g、蔓越莓100～200g、變性淀粉20～30g、羧甲基纖維素鈉3～5g、D-異抗壞血酸鈉0.5～1g、無水亞硫酸鈉0.2～0.3g、山梨酸鉀0.8～1g、一水檸檬酸2～5g、胭脂紅0.05～0.1g和香精1～3g，余量為水。
2.如權利要求1所述的玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1)向煮制鍋中加入部分果葡糖漿，蒸汽加熱沸騰后加入蔓越莓；攪拌后再加入D-異抗壞血酸鈉水溶液，攪拌混勻，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加熱所述混合物Ⅰ直至沸騰，并保溫2min；控制煮制鍋內的氣壓為0.15～0.25Mpa；
S3)將羧甲基纖維素鈉和剩余果葡糖漿混合、研磨后加入到煮制鍋中，再向煮制鍋中加入變性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸鉀水溶液、無水亞硫酸鈉水溶液，攪拌混勻后，即得混合物Ⅱ；將所述混合物Ⅱ進行蒸汽加熱至90℃，并控制煮制鍋內的氣壓為0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制鍋中加入糖玫瑰、胭脂紅水溶液，攪拌混勻，即得混合物Ш；
S5)將所述混合物Ш進行蒸汽加熱至80～85℃，并保溫15min；
S6)將所述混合物Ш溫度冷卻到60℃時，向煮制鍋中加入一水檸檬酸水溶液和香精，攪拌混勻即可；
S6)理化指標檢測，無菌灌裝。
3.如權利要求2所述的玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，步驟S1)中加入的果葡糖漿與步驟S3)中加入的果葡糖漿的重量比為3：7。
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