[發明專利]一種紅薯釀造地瓜燒的生產工藝

在審

• 申請號: 201810602598.X
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108728305A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 林灼華
• 申請（專利權）人: 莊臣釀酒（福建）有限公司;林灼華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種紅薯釀造地瓜燒的生產工藝，步驟一：將紅薯切塊，對紅薯通過蒸汽蒸，在蒸汽蒸的容器上先鋪設一層分子篩，將切好的紅薯放置在分子篩上，之后在紅薯上在鋪設一層分子篩，之后進行蒸；步驟二：將蒸好的紅薯塊取出，搗成泥狀，并冷卻至室溫；步驟三：在紅薯泥中加入發酵劑，混合均勻，制得混合原料；步驟四：將混有發酵劑的紅薯泥放入到發酵罐中進糖化；步驟五：加入水，進行發酵；步驟六：蒸餾得到地瓜燒。在本發明中，首先在蒸煮過程中，就將紅薯放置在兩層分子篩上，蒸汽在經過紅薯塊時，會先經過位于底層的分子篩，經過紅薯后再經過頂層的分子篩，這樣就不會產生蒸汽在蒸玩后快速擴散的現象，從而保證了后續時間可以大幅度縮短。

技術領域

本發明涉及一種釀酒工藝，更具體的說是涉及一種紅薯釀造地瓜燒的生產工藝。

背景技術

燒酒（Soju）是一種的酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。

現有技術中，以及有采用紅薯釀制燒酒的工藝了，如申請號為CN200910265038.0的中國專利，公開了一種紅薯燒酒的加工方法，其特征是包括下列步驟：將用水清洗干凈的原料鮮紅薯切成片狀或塊狀，用蒸汽蒸30-40min后，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至28-37℃后，加入原料鮮紅薯重量的0.3％-0.8％的小曲或8％-12％的大曲，攪拌混合均勻；將混合原料裝入發酵罐中密封糖化，每隔6-8小時攪拌一次，糖化時間20-24小時，得到糖化混合料；加入糖化混合料重量30％-60％的水、攪拌混合均勻，再封罐發酵5-8天；將發酵后混合料泵入釜式蒸餾鍋中，間接蒸汽加熱蒸餾，制得產品。

但是上述方法制備的燒酒，時間較長，無法快速得到燒酒。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種制備時間短的紅薯釀造地瓜燒的生產工藝。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種紅薯釀造地瓜燒的生產工藝，

步驟一：將紅薯切塊，對紅薯通過蒸汽蒸，在蒸汽蒸的容器上先鋪設一層分子篩，將切好的紅薯放置在分子篩上，之后在紅薯上在鋪設一層分子篩，之后進行蒸；

步驟二：將蒸好的紅薯塊取出，搗成泥狀，并冷卻至室溫；

步驟三：在紅薯泥中加入發酵劑，混合均勻，制得混合原料；

步驟四：將混有發酵劑的紅薯泥放入到發酵罐中進糖化；

步驟五：加入水、海藻酸、葡萄糖酸鋅、奎寧酸、(2S,3R)-2-(3,4,5-三羥基苯基)-3,4-二氫-1(2H)苯并-3,5,7-三醇、1,3,6-三-O-3,4,5-三羥基苯甲酰-BETA-D-葡萄糖、碳酸氫鈉，進行發酵，其用量與紅薯塊的質量比為：

紅薯塊：100

海藻酸:8

葡萄糖酸鋅：5

奎寧酸:1

(2S,3R)-2-(3,4,5-三羥基苯基)-3,4-二氫-1(2H)苯并-3,5,7-三醇:2

1,3,6-三-O-3,4,5-三羥基苯甲酰-BETA-D-葡萄糖:2

碳酸氫鈉:20；

步驟六：蒸餾得到地瓜燒。

作為本發明的進一步改進，

上所述步驟一中蒸汽蒸的時間為20分鐘。

作為本發明的進一步改進，

所述步驟三中發酵劑為米曲、根霉曲、黑曲霉曲、酒餅曲、無藥糠曲、白曲中的一種或兩種以上的混合物。