[發明專利]一種糟鹵及其制備方法

在審

• 申請號: 201810596770.5
• 申請日: 2018-06-11
• 公開（公告）號: CN108967986A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王哲;蘇偉君
• 申請（專利權）人: 王哲
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/24;A23L33/00
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種糟鹵，其特征在于，包括按重量份計的下述組分：酒糟1500~2000份，辣木子20~30份，杜仲5~10份，黨參4~8份，黃芪6~12份，花椒5~10份，姜20~30份，芥末10~15份，海漂蛸6~10份，小辣椒6~10份，精鹽4~8份，大蔥10~20份，白糖3~6份。

2.根據權利要求1所述的一種糟鹵，其特征在于，所述酒糟的制備方法包括如下步驟：

1）將瑪卡干燥后經過粉碎，過20~60目篩，得到瑪卡粉；

2）將瑪卡粉和糯米加入水中攪拌混合均勻，其中瑪卡粉與糯米的質量比為1:20~30，浸泡12~24h，過濾后取過濾物；

3）將過濾物放入蒸煮設備中在100~110℃下蒸煮30~40min，冷卻后浸入水中，糯米與水的質量比為1:2~3，加入糖化酶進行酶解2~3h，得到發酵液，其中糯米與糖化酶的質量比為1:0.001~0.002；

4）將發酵液倒入發酵罐中進行發酵，發酵完成后濾去發酵液取濾渣，得到酒糟。

3.根據權利要求2所述的一種糟鹵，其特征在于，所述發酵過程為：向發酵罐中加入檸檬酸調節pH至5~5.5，再加入質量百分比為1~5%酵母液，先在20~30℃下有氧發酵1~2天，然后在無氧條件下發酵2~3天，再在有氧條件下發酵2~3天，最后在溫度為25~30℃且無氧條件下發酵35~60天。

4.根據權利要求3所述的一種糟鹵，且特征在于，所述酵母液的制備方法為：將質量百分比為5~20%的干酵母加入溫水中，保溫40~50min。

5.根據權利要求4所述的一種糟鹵，且特征在于，所述溫水的溫度為25~30℃。

6.一種如權利要求1~5任一權利要求所述的糟鹵的制備方法，其特征在于，所述糟鹵的制備方法包括以下步驟：

a）將配方重量份的酒糟、姜、大蔥、花椒、辣木子、芥末加入水中，然后加入配方重量份的白糖和精鹽煮沸5~10min，降溫至50~60℃，保溫10~20min，冷卻后得到混合液；

b）將配方重量份的杜仲、黨參、黃芪、海漂蛸、小辣椒加入到步驟a）中的混合液中，煮沸10~20min，降溫至60~70℃，打凈浮沫，過濾后取過濾液；

c）將酒糟和酒按質量配比為1:0.2~0.5加入到缸內混合均勻，浸泡10~30min，然后依次通過粗濾和精濾得到澄清的鹵汁；

d）將步驟b）中過濾液冷卻后兌入鹵汁中，過濾液與鹵汁的質量比為1:1~2，靜置2~5h，最后經過超濾器精濾得到糟鹵。