[發(fā)明專利]一種富氧冰品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810590941.3
• 申請日: 2018-06-09
• 公開（公告）號(hào): CN108740274A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳銘塏;何孟晉;佘偉雄
• 申請（專利權(quán)）人: 陳銘塏
• 主分類號(hào): A23G9/32
• 分類號(hào): A23G9/32;A23G9/46;A23G9/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種富氧冰品，由冰品材料與液氧制成，所述液氧與冰品材料的體積比為0.7?1.2:1。本發(fā)明的富氧冰品，在食用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生砂礫感、口感更為綿細(xì)、絲滑、入口即化，具有良好的口感體驗(yàn)。同時(shí)，本發(fā)明富氧冰品的制備方法簡單、易操作，便于生產(chǎn)應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種冰凍食品及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著工業(yè)的進(jìn)步，冰凍食品越來越多的進(jìn)入人們的生活，冰淇淋、冰棒、炒冰、冰沙、冷飲等各種形式，層出不窮。其中，利用液氮、液氧等低溫液體氣化使液態(tài)食品（如果汁、牛奶等）變成冰凍食品也是越來越多，相較于液氮，液氧在使得果汁等液態(tài)食品的冰凍過程中，氣化的氧氣會(huì)有部分會(huì)封鎖在冰品中，這樣的使得食用更為健康，身心更為愉悅。在公開號(hào)為TW1231180B的臺(tái)灣發(fā)明專利文獻(xiàn)中，公開了一種將液氧加入冰品材料、然后攪拌得到綿細(xì)狀的富氧冰品，但該方法制得的冰品，在加入液氧時(shí)未對量進(jìn)行控制（通常加入2倍冰品材料左右的液氧），使得得到的冰品雖然形狀上看上去較為綿細(xì)，但仍然存在較多較大的顆粒，同時(shí)蓬松感不夠，食用時(shí)會(huì)影響口感體驗(yàn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有富氧冰品的口感體驗(yàn)不夠好的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種口感佳的富氧冰品，同時(shí)本發(fā)明還提供該富氧冰品的制備方法。

本發(fā)明的富氧冰品，由冰品材料與液氧制成，所述液氧與冰品材料的體積比為0.7-1.2:1。其中，冰品材料為可食用的液態(tài)飲料，包括但不限于果汁、牛奶、糖水和酸奶等。

本發(fā)明的富氧冰品，制備方法簡單，的包括如下步驟：取冰品材料置于容器中，然后根據(jù)體積比加入液氧，攪拌2-3min，即得。

本發(fā)明的富氧冰品，通過冰品材料與液氧比例的搭配，使得制得的冰品顆粒細(xì)小，同時(shí)冰品具有適合的蓬松感（即合適的膨脹率），在食用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生砂礫感、口感更為綿細(xì)、絲滑、入口即化，具有良好的口感體驗(yàn)。同時(shí)，本發(fā)明富氧冰品的制備方法簡單、易操作，便于生產(chǎn)應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的富氧冰品，由冰品材料與液氧制成，所述液氧與冰品材料的體積比為0.7-1.2:1。其中，冰品材料為可食用的液態(tài)飲料，包括但不限于果汁、牛奶、糖水和酸奶等。為了使冰品達(dá)到更好的口感，發(fā)明人經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，下述比例的口感更佳，所述液氧與冰品材料的體積比為0.75-0.8:1或1-1.1:1，而其中，當(dāng)液氧與冰品材料的體積比為0.78:1或1.05:1時(shí)，口感更佳。

本發(fā)明的富氧冰品的制備方法，制備方法簡單、易操作，包括如下步驟：取冰品材料置于容器中，然后根據(jù)體積比加入液氧，攪拌2-3min（發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，攪拌時(shí)間低于2min，冰品材料不能夠充分?jǐn)嚢杈鶆驅(qū)崿F(xiàn)較好的冰凍，并且顆粒物較大，當(dāng)攪拌時(shí)間大于3min，液氧揮發(fā)完，不利于氣化氧氣的封鎖，并且冰品開始融化，影響使用），即得；其中攪拌2.5min的口感最佳。為了達(dá)到更好的口感，攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速應(yīng)當(dāng)控制在20-35r/min，攪拌速度過低，不利于冰品材料攪拌均勻，攪拌速度過高，不利于氧氣的封鎖，也會(huì)使過多的空氣進(jìn)入冰品中而導(dǎo)致蓬松度（膨脹率）過高（發(fā)明人通過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，膨脹率在18-23%時(shí)口感最佳，低于18%時(shí)口感偏硬，大于23%時(shí)口感偏軟，20%時(shí)口感最佳），影響口感。

下面，結(jié)合具體實(shí)施方式，對本發(fā)明做進(jìn)一步描述：本發(fā)明所采用的冰品材料與液氧均可通過市場渠道得到，其中冰品材料還可以通過榨汁機(jī)等工具自制獲得。采用如下表中的冰品材料（特別說明的是各實(shí)施例及對比例中的橙汁、牛奶及紅糖水分別為同一批次的產(chǎn)品，如各實(shí)施例及對比例中的橙汁為同一批次的產(chǎn)品，其中橙汁中的水重量百分?jǐn)?shù)為85.4%，牛奶中的水含量為86.2%、紅糖水中的水含量為93.2%），然后按照下表1中液氧與冰品材料的體積比取液氧加入冰品材料中，然后按照如下1表中的攪拌速度和攪拌時(shí)間，得到冰品：

實(shí)施例1-23、對比例1-15參數(shù)數(shù)據(jù)表