[發(fā)明專利]一種利用MPC液制作的希臘風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810588642.6
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108606063A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜學(xué)賢;孫艷芳;胡維
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏塞尚乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/142
• 分類號: A23C9/142;A23C7/04;A23C9/12
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 韓劍峰

本發(fā)明屬于乳制品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用濃縮牛奶蛋白液制作希臘風(fēng)味發(fā)酵乳的方法及希臘風(fēng)味發(fā)酵乳。所述制作方法，主要步驟為：生牛乳預(yù)熱至55?65℃，離心分離，使脫脂乳中的脂肪含量≤0.1％，或者再經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化使標(biāo)準(zhǔn)化乳的脂肪含量≤1.4％；之后72?95℃巴氏殺菌15?30秒；再經(jīng)過超濾膜過濾，截留液即為MPC液，蛋白質(zhì)含量5.0?7.0％，脂肪≤3.5％，總固形物≥11.0％；將MPC液經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌、降溫接種菌種發(fā)酵至pH值4.4?4.7，得發(fā)酵乳基料，進(jìn)行破乳；破乳后將物料溫度升至45?55℃，排出發(fā)酵乳基料20?50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的酸乳清；經(jīng)過平滑處理，得希臘風(fēng)味發(fā)酵乳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用MPC液制作的希臘風(fēng)味發(fā)酵乳，并涉及該希臘風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法。

背景技術(shù)

濃縮牛奶蛋白液(濃縮乳蛋白液)是以生牛乳為原料，經(jīng)除菌、脫脂、巴氏殺菌、膜濃縮等過程，除去其中的部分水分、脂肪、乳糖和礦物質(zhì)后，加工而成的，簡稱MPC液。其很好的保留了牛奶的功能特性，新鮮的口感，豐富的營養(yǎng)和天然的奶香。

希臘風(fēng)味酸奶是近幾年市場上涌現(xiàn)出的高端乳制品，其蛋白質(zhì)含量與普通酸奶相比高一倍以上，是高蛋白易飽腹的健康食品，所以深受人們的喜愛。近年來相關(guān)的專利申請也比較多，例如公開號:106417668A的發(fā)明《希臘酸奶及其制備方法》公開了一種希臘酸奶及其制備方法，基于所述希臘酸奶的總重量，所述希臘酸奶的原料包括：81～90重量％的牛奶；1～5重量％的牛奶蛋白粉；0.5～6重量％的乳清蛋白粉；7～10重量％的白砂糖；以及0.05～0.1重量％的發(fā)酵劑。本發(fā)明的希臘酸奶具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)豐富、富含益生菌以及可以進(jìn)行連續(xù)化工業(yè)生產(chǎn)。

公開號:106070606A的發(fā)明《一種希臘酸奶及其制備方法》公開了一種希臘酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：1)、將900～1100份的生鮮牛奶脫去脂肪，得到的脫脂牛奶均質(zhì)處理、殺菌、冷卻后添加0.015～0.02份益生菌發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵至酸度為70～76°T時終止發(fā)酵，得到的發(fā)酵產(chǎn)物中的乳清濾出后得到第一基料；2)、將900～1100份的生鮮牛奶加入糖,低聚果糖并攪拌均勻，得到的混合物均質(zhì)處理、殺菌、冷卻后添加0.015～0.03份益生菌發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵至70～76°T時終止發(fā)酵，得到的發(fā)酵產(chǎn)物為第二基料；3)、將所述第一基料與所述第二基料等質(zhì)量比混合，得到希臘酸奶。

公開號：CN102550669B的發(fā)明《高蛋白低脂肪酸奶及其制備方法》公開了一種高蛋白低脂肪酸奶及其制備方法，本發(fā)明的高蛋白低脂肪酸奶以總重量為標(biāo)準(zhǔn)，其原料組成包括0.01％～8％的凝膠型乳清濃縮蛋白以及0.02％的微粒化蛋白。此兩種蛋白質(zhì)中，一種具有提高酸奶凝膠型能的功能，另一種具有提高酸奶奶油潤滑口感的功能。從而使本發(fā)明制備的低脂酸奶具備與全脂酸奶相近的堅(jiān)實(shí)粘稠的質(zhì)構(gòu)與潤滑細(xì)膩的口感。此外，本發(fā)明還在完全不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑的前提下成功解決了酸奶中常見的乳清析出的缺陷，從而使本發(fā)明方法制造的低脂酸奶具有純凈天然的特點(diǎn)。

公開號CN103651797B的發(fā)《一種高蛋白低脂肪酸奶及其制備方法》公開了一種高蛋白低脂肪酸奶的及其制備方法。以該高蛋白低脂肪酸奶的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成包括牛奶蛋白粉5％-9％。本發(fā)明通過采用牛奶蛋白粉，使酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量達(dá)到6％-9％，脂肪含量≤1.5％，改酸奶的制備方法通過采用直接凝乳的工藝，節(jié)省了生產(chǎn)成本，并且通過使用高速攪拌器對發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行細(xì)化，使之具有優(yōu)秀的光亮、細(xì)膩品質(zhì)，風(fēng)味口感俱佳。此外，本發(fā)明的酸奶中不添加食品添加劑、防腐劑、人工色素、甜味劑等，更加純凈自然。