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[發明專利]一種蜂蜜棗性黃酒生產方法在審

專利信息
申請號: 201810587170.2 申請日: 2018-06-06
公開(公告)號: CN108587832A 公開(公告)日: 2018-09-28
發明(設計)人: 劉正學;李萬斌;黃小蘭;戴麗君;周花;虎德鈺;張海芳 申請(專利權)人: 寧夏彭陽縣添齡黃酒釀造有限責任公司
主分類號: C12G3/02 分類號: C12G3/02
代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310 代理人: 奚益民
地址: 756599 寧夏回族*** 國省代碼: 寧夏;64
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 蜂蜜 黃酒生產 發酵酒 黃酒口感 晾干 糖度 發酵 制備技術領域 糖化 發酵完全 糖化發酵 蒸餾設備 蒸餾 發酵曲 黃酒 放入 酒曲 晾涼 稀釋 棗料 蒸熟 申請 釀造 清洗 保留 生產
【說明書】:

本申請涉及黃酒制備技術領域,尤其涉及一種蜂蜜棗性黃酒生產方法。現有的釀造方式生產的黃酒口感有些人并不能接受。本申請提供一種蜂蜜棗性黃酒生產方法,包括如下步驟:步驟1:將干棗進行清洗后晾干;步驟2:將晾干的棗蒸熟晾涼后放入缸中,加入發酵曲進行糖化發酵;步驟3:將發酵至糖化狀態的棗倒入蒸餾設備進行蒸餾后,得到發酵酒,對發酵酒進行存放;步驟4:將蜂蜜進行稀釋后倒入缸中,加入酒曲和步驟3中所剩的棗料進行發酵;步驟5:將步驟3得到的發酵酒加入步驟4的缸中。由于這種狀態的蜂蜜中的糖度不能被發酵完全而使得部分糖度保留,從而使得黃酒口感爽口甘甜。

技術領域

本申請涉及黃酒制備技術領域,尤其涉及一種蜂蜜棗性黃酒生產方法。

背景技術

黃酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine)是世界上最古老的酒類之一,酵母曲種質量決定酒質。源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒曲復式發酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣,品種很多。

棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,為食品工業原料。

現有的黃酒大都以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%~20%,屬于低度釀造酒。但是現有的釀造方式生產的黃酒口感有些人并不能接受。

發明內容

本申請為解決上述現有的黃酒大都以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%~20%,屬于低度釀造酒。但是現有的釀造方式生產的黃酒口感有些人并不能接受的問題。

為此,本發明實施例提供了如下技術方案:一種蜂蜜棗性黃酒生產方法,所述生產方法包括如下步驟:

步驟1:將干棗進行清洗后晾干;

步驟2:將晾干的棗蒸熟晾涼后放入缸中,加入發酵曲進行糖化發酵;

步驟3:將發酵至糖化狀態的棗倒入蒸餾設備進行蒸餾后,得到發酵酒,對發酵酒進行存放;

步驟4:將蜂蜜進行稀釋后倒入缸中,加入酒曲和步驟3中所剩的棗料進行發酵;

步驟5:將步驟3得到的發酵酒加入步驟4的缸中。

可選地,所述生產方法包括如下步驟:

步驟1:將干棗進行清洗后晾干;

步驟2:將晾干的棗蒸至85%的熟度晾涼后放入缸中糖化發酵15~30天,加入發酵曲攪拌均勻后進行發酵;

步驟3:將發酵至糖化狀態的棗倒入蒸餾設備進行蒸餾后,得到發酵酒,對發酵酒進行存放;

步驟4:將蜂蜜進行稀釋后倒入缸中,待溫度降至20~32℃后加入酒曲和步驟3中所剩的棗料進行發酵3~5天;

步驟5:將步驟3得到的發酵酒加入步驟4的缸中封口7~20天;

步驟6:對步驟5中得到的黃酒進行過濾,高溫滅菌后進行儲存;

步驟7:對儲存的黃酒進行分裝。

可選地,所述步驟2中的缸呈“V”形。

可選地,所述步驟1中的干棗大小均勻,無傷損。

可選地,所述步驟6中的過濾包括粗過濾和細過濾。

本發明的實施例提供的技術方案可以包括以下有益效果:本申請通過先對干棗進行發酵至糖化狀態后進行蒸餾獲得發酵酒,然后將剩余的棗料和蜂蜜一起發酵后與發酵酒一起進行繼續發酵,由于這種狀態的蜂蜜中的糖度不能被發酵完全而使得部分糖度保留,從而使得黃酒口感爽口甘甜。

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