[發明專利]一種蜂蜜棗性黃酒生產方法

在審

• 申請號: 201810587170.2
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108587832A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 劉正學;李萬斌;黃小蘭;戴麗君;周花;虎德鈺;張海芳
• 申請（專利權）人: 寧夏彭陽縣添齡黃酒釀造有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 奚益民

本申請涉及黃酒制備技術領域，尤其涉及一種蜂蜜棗性黃酒生產方法。現有的釀造方式生產的黃酒口感有些人并不能接受。本申請提供一種蜂蜜棗性黃酒生產方法，包括如下步驟：步驟1:將干棗進行清洗后晾干；步驟2:將晾干的棗蒸熟晾涼后放入缸中，加入發酵曲進行糖化發酵；步驟3:將發酵至糖化狀態的棗倒入蒸餾設備進行蒸餾后，得到發酵酒，對發酵酒進行存放；步驟4:將蜂蜜進行稀釋后倒入缸中，加入酒曲和步驟3中所剩的棗料進行發酵；步驟5:將步驟3得到的發酵酒加入步驟4的缸中。由于這種狀態的蜂蜜中的糖度不能被發酵完全而使得部分糖度保留，從而使得黃酒口感爽口甘甜。

技術領域

本申請涉及黃酒制備技術領域，尤其涉及一種蜂蜜棗性黃酒生產方法。

背景技術

黃酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine)是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多。

棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。

現有的黃酒大都以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14％～20％，屬于低度釀造酒。但是現有的釀造方式生產的黃酒口感有些人并不能接受。

發明內容

本申請為解決上述現有的黃酒大都以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14％～20％，屬于低度釀造酒。但是現有的釀造方式生產的黃酒口感有些人并不能接受的問題。

為此，本發明實施例提供了如下技術方案：一種蜂蜜棗性黃酒生產方法，所述生產方法包括如下步驟：

步驟1:將干棗進行清洗后晾干；

步驟2:將晾干的棗蒸熟晾涼后放入缸中，加入發酵曲進行糖化發酵；

步驟3:將發酵至糖化狀態的棗倒入蒸餾設備進行蒸餾后，得到發酵酒，對發酵酒進行存放；

步驟4:將蜂蜜進行稀釋后倒入缸中，加入酒曲和步驟3中所剩的棗料進行發酵；

步驟5:將步驟3得到的發酵酒加入步驟4的缸中。

可選地，所述生產方法包括如下步驟：

步驟1:將干棗進行清洗后晾干；

步驟2:將晾干的棗蒸至85％的熟度晾涼后放入缸中糖化發酵15～30天，加入發酵曲攪拌均勻后進行發酵；

步驟3:將發酵至糖化狀態的棗倒入蒸餾設備進行蒸餾后，得到發酵酒，對發酵酒進行存放；

步驟4:將蜂蜜進行稀釋后倒入缸中，待溫度降至20～32℃后加入酒曲和步驟3中所剩的棗料進行發酵3～5天；

步驟5:將步驟3得到的發酵酒加入步驟4的缸中封口7～20天；

步驟6:對步驟5中得到的黃酒進行過濾，高溫滅菌后進行儲存；

步驟7:對儲存的黃酒進行分裝。

可選地，所述步驟2中的缸呈“V”形。

可選地，所述步驟1中的干棗大小均勻，無傷損。

可選地，所述步驟6中的過濾包括粗過濾和細過濾。

本發明的實施例提供的技術方案可以包括以下有益效果：本申請通過先對干棗進行發酵至糖化狀態后進行蒸餾獲得發酵酒，然后將剩余的棗料和蜂蜜一起發酵后與發酵酒一起進行繼續發酵，由于這種狀態的蜂蜜中的糖度不能被發酵完全而使得部分糖度保留，從而使得黃酒口感爽口甘甜。