[發明專利]一種雜豆營養面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810585628.0
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108783225A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 石磊;孟婷婷;劉超;梁霞;周柏玲;田志芳;高芬;李敏
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李佳

本發明提供了一種雜豆營養面條及其制備方法，屬于食品加工領域。該雜豆營養面條按重量份數計包括：復合雜豆粉為40～50份，高筋小麥粉為20～60份，淀粉10～20份，增筋劑0.3～10份。其制備方法包括：將復合雜豆粉、高筋小麥粉、淀粉、增筋劑混合成的固體物料與食鹽溶液混合，揉成面團；將面團進行醒發后加工成面條，并將面條進行陳化。這種雜豆營養面條，其中復合雜豆粉的含量超過40％，具有易煮、復水性好、不渾湯、口感爽滑細膩，且有鮮食面香味等特點。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種雜豆營養面條及其制備方法。

背景技術

雜豆具有糧食、蔬菜、飼料、醫藥和肥料等多種用途。自古以來，雜豆以其富含植物蛋白、多種維生素、礦物質元素而著稱，對提高國民體質起著重要作用，在我國的食物構成和種植業結構中占有特殊地位。許多食用豆類，如豌豆，在新石器時代與小麥、大麥于同一時期為人類所馴化和栽培，現在幾乎所有國家均種有食用豆類。根據中國預防醫學科學院1982年營養調查，我國食物結構和營養現狀是熱量已滿足需要，蛋白質不足，谷物消費量大，豆類和動物食品不足，調整食物結構已被列為我國的基本國策之一。小雜豆營養豐富，含有豐富的人體保健元素，對改善膳食結構，增強全民身體健康有著舉足輕重的作用。

我國中長期食物發展戰略研究表明：人均每年約需200kg的糧食中，豆類應占2％，豆類因其高蛋白、低脂肪、多纖維、碳水化合物、維生素和礦物質豐富，藥用價值高等特點，受到越來越多的重視。隨著人們生活水平的不斷提高和對不同雜糧營養保健功能認識的加深，人們的觀念由求精逐漸轉向求健康，因此，雜豆全粉產品有了發展的空間。為了有效地利用豆類資源，開發豆類產品，讓消費者認識雜豆的功能特性，研究豆類配方粉的加工與應用技術就顯得十分必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雜豆營養面條及其制備方法，這種雜豆營養面條中雜豆粉含量高，有效解決了現有技術中當雜豆粉超過20％時，面團會出現酥硬、壓片困難、無法切條的技術問題。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種雜豆營養面條，其按重量份數計包括：復合雜豆粉為40～50份，高筋小麥粉為20～60份，淀粉10～20份，增筋劑0.3～10份。

一種上述雜豆營養面條的制備方法，其包括：

將復合雜豆粉、高筋小麥粉、淀粉、增筋劑混合成的固體物料與食鹽溶液混合，揉成面團；

將面團進行醒發后加工成面條，并將面條進行陳化。

與現有技術相比，本發明的有益效果例如包括：

本發明提供的這種雜豆營養面條，其中復合雜豆粉的含量超過40％，其升糖指數低于市售的小麥粉面條，且面條口感勁道、有特殊的豆香味。與市場上現有的雜豆掛面相比，本發明的這種雜豆營養面條具有易煮、復水性好、不渾湯、口感爽滑細膩，且有鮮食面香味等特點。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

一方面，本實施方式提供一種雜豆營養面條，其按重量份數計包括：復合雜豆粉為40～50份，高筋小麥粉為20～60份，淀粉10～20份，增筋劑0.3～10份。

進一步地，其按重量份數計包括：復合雜豆粉為42～48份，高筋小麥粉為25～55份，淀粉12～18份，增筋劑1～8份。

進一步地，其按重量份數計包括：復合雜豆粉為44～46份，高筋小麥粉為30～50份，淀粉14～16份，增筋劑4～6份。