[發明專利]一種素食用花椒風味調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810583480.7
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108719925A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 任康
• 申請（專利權）人: 成都珪一食品開發股份有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L29/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 史晶晶

1.一種素食用花椒風味調味料，其特征在于，按重量份數計，其原料主要包括：食用鹽5～10份、白砂糖5～10份、變性淀粉1～4份、南瓜8～12份、酵母抽提物0.5～2份、野山菌復合酶解液5～10份、黃原膠0.1-0.3份、花椒油樹脂0.5-1份以及水50-75份。

2.根據權利要求1所述的調味料，其特征在于，所述原料主要包括食用鹽6～9份、白砂糖6～9份、變性淀粉2～4份、南瓜9～11份、酵母抽提物0.5～1.5份、野山菌復合酶解液6～9份、黃原膠0.1-0.2份、花椒油樹脂0.5-0.8份以及水55-70份；優選地，所述變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯。

3.根據權利要求1所述的調味料，其特征在于，其原料由以下組分組成：食用鹽5～10份、白砂糖5～10份、變性淀粉1～4份、南瓜8～12份、酵母抽提物0.5～2份、野山菌復合酶解液5～10份、黃原膠0.1-0.3份、花椒油樹脂0.5-1份以及水50-75份。

4.根據權利要求1所述的調味料，其特征在于，所述原料還包括0.1～0.5重量份的β-胡蘿卜素。

5.根據權利要求1～4任一項所述的調味料，其特征在于，所述野山菌復合酶解液主要由以下重量份的組分加工而成：美味牛肝菌1-3份、黃牛肝菌0.2-1份、榛蘑1-3份、風味蛋白酶0.01-0.03份、中性蛋白酶0.01-0.03份、纖維素酶0.01-0.03份以及半纖維素淀粉蛋白復合酶0.01-0.03份。

6.根據權利要求5所述的調味料，其特征在于，所述野山菌復合酶解液由以下方法制備得到：將所述美味牛肝菌、所述黃牛肝菌和所述榛蘑的菌液與所述風味蛋白酶、所述中性蛋白酶、所述纖維素酶以及所述半纖維素淀粉蛋白復合酶混合后進行酶解，再進行滅酶；

優選地，所述菌液通過將所述美味牛肝菌、所述黃牛肝菌和所述榛蘑進行膠磨得到；

優選地，所述酶解的溫度為48～52℃，酶解時間為2.5～3.5小時，優選地，酶解過程中進行持續攪拌；

優選地，滅酶溫度為85～95℃，滅酶時間為13～17min。

7.一種如權利要求1～6任意一項所述的調味料的制備方法，其特征在于，其包括：將所述南瓜和部分量的水制備得到南瓜漿，再將所述南瓜漿與剩余原料和剩余量的水制備得到所述調味料。

8.根據權利要求7所述的調味料的制備方法，其特征在于，制備所述南瓜漿具體包括：將去皮去籽的南瓜和部分量的水混合后進行第一次蒸汽加熱，再進行均質；

優選地，所述部分量的水的重量為所述南瓜的重量的1.5～2.5倍；

優選地，所述第一次蒸汽加熱的溫度為98～100℃，所述第一次蒸汽加熱的時間為4～7min；

優選地，采用乳化泵進行均質，進一步優選地，均質時間為15～25min。

9.根據權利要求7或8所述的調味料的制作方法，其特征在于，將所述南瓜漿與剩余原料和剩余量的水制備得到所述調味料具體包括：將所述南瓜漿在40～50℃的溫度下與所述食用鹽、所述白砂糖、所述變性淀粉、所述酵母抽提物、所述菌漿液、所述黃原膠和剩余量的水混合均質后，再進行第二次蒸汽加熱后與所述花椒油樹脂混合。

10.根據權利要求8所述的調味料的制作方法，其特征在于，所述第二次蒸汽加熱的溫度為88～95℃，所述第二次蒸汽加熱的時間為15～25min。