[發(fā)明專利]一種猴頭菇脫水蔬菜脆片及其加工工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810582441.5
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108902922A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦義山
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

1.一種猴頭菇脫水蔬菜脆片，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：猴頭菇40-50份、甘藍(lán)10-20份、蘆筍10-20份、胡蘿卜7-8份、糯米淀粉7-8份、蔗糖3-4份、蛋白粉4-5份、氯化鈣7-8份、碳酸氫鈉1-2份、酒石酸0.5-1份，山梨糖醇0.5-1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：猴頭菇40份、甘藍(lán)20份、蘆筍20份、胡蘿卜7份、糯米淀粉7份、蔗糖3份、蛋白粉4份、氯化鈣7份、碳酸氫鈉1份、酒石酸0.5份，山梨糖醇0.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：猴頭菇50份、甘藍(lán)10份、蘆筍10份、胡蘿卜8份、糯米淀粉8份、蔗糖4份、蛋白粉5份、氯化鈣8份、碳酸氫鈉2份、酒石酸1份，山梨糖醇1份。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一項所述的猴頭菇脫水蔬菜脆片的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：蔬菜清洗切片，按照重量份進(jìn)行配料，于功率200W、水溫40℃條件下超聲減菌處理20min；

步驟二：將經(jīng)過超聲減菌處理后的蔬菜，在95℃的熱水中漂燙1-2min，然后撈起冷卻；

步驟三：冷卻后放入水中進(jìn)行超聲波細(xì)胞破碎處理，料液質(zhì)量比為1:15，處理條件為：頻率20-24KHz，功率300w-500w，間歇時間5s，超聲時間5s，全程時間6h；

步驟四，蔬菜煮沸后依次添加糯米淀粉、蔗糖、蛋白粉、氯化鈣、碳酸氫鈉、酒石酸，山梨糖醇，并進(jìn)行調(diào)味及熟化；

步驟五：將熟化后的蔬菜在玻璃盤上鋪設(shè)均勻，一次鋪設(shè)厚度為3-5mm；

步驟六：采用真空微波干燥進(jìn)行脫水，所述的真空微波干燥真空度為-0.09MPa，微波功率密度為2W/g，干燥至蔬菜水分含量為20±1％；

步驟七：將干燥后的半成品從盤上揭下，切成面積為3×3cm的塊狀，再采用真空微波干燥進(jìn)行后續(xù)干燥，至蔬菜含水量為7±1％，所述的真空微波干燥真空度為-0.07MPa，微波功率密度為2W/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片的加工工藝，其特征在于：所述的步驟五中的鋪設(shè)一次鋪100g的原料。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片的加工工藝，其特征在于：所述的步驟六和步驟七中真空微波干燥的裝載量均為100g。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片的加工工藝，其特征在于：所述的蛋白粉為花生蛋白粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片的加工工藝，其特征在于：所述的步驟四中的調(diào)味包括添加0.5重量份的味精和3重量份的葡萄糖。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片的加工工藝，其特征在于：所述的步驟四中的調(diào)味包括添加0.5重量份的味精和2重量份的食鹽。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種猴頭菇脫水蔬菜脆片的加工工藝，其特征在于，所述的步驟四中的熟化工藝為：95℃熱燙10min，再經(jīng)過450MPa超高壓處理15min。