[發(fā)明專(zhuān)利]一種易清洗灰豆腐及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810581390.4
• 申請(qǐng)日: 2018-06-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108719488A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋明值;唐國(guó)群
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州省石阡縣明值食品開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種易清洗灰豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)草木灰的處理：取草木灰，將草木灰篩成細(xì)粉；

(2)豆腐的處理：取制備好的豆腐，瀝干水分，切成小塊，用海藻酸鈉對(duì)其表面進(jìn)行處理；

(3)漚制：將草木灰均勻覆蓋在浸泡后的豆腐塊的各個(gè)表面，將覆蓋好草木灰的豆腐塊在45-65℃下漚制3-5h；

(4)翻炒：將草木灰加熱至80-120℃，將步驟(3)中漚制好的豆腐放入草木灰中加熱翻炒，加熱時(shí)間25-30min，加熱翻炒過(guò)程中控制溫度90-100℃；

(5)干燥：將翻炒完成的豆腐去除表面浮灰，將豆腐表面用有機(jī)酸粉末覆蓋，靜置冷卻至室溫，將其干燥至含水量≤15％，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述草木灰，是用甘蔗渣燒制而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述步驟(1)，將草木灰篩成細(xì)粉是將草木灰用40目篩子篩成細(xì)粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的豆腐，是表面平整，無(wú)凹凸不平的坑，且表面不滲出水分的豆腐。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述步驟(2)，用海藻酸鈉對(duì)其表面進(jìn)行處理，是將豆腐在0.5-10％海藻酸鈉溶液中浸泡20-120min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述步驟(2)，用海藻酸鈉對(duì)其表面進(jìn)行處理，是用0.5-10％海藻酸鈉溶液對(duì)豆腐表面進(jìn)行涂抹。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述步驟(2)，用海藻酸鈉對(duì)其表面進(jìn)行處理，是將海藻酸鈉粉末均勻覆蓋在豆腐表面。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述有機(jī)酸，是檸檬酸、蘋(píng)果酸或二者的混合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐制備方法，其特征在于，所述將豆腐表面用有機(jī)酸粉末覆蓋，是向灰豆腐表面噴灑有機(jī)酸粉末，然后吹去浮末，反復(fù)3-5次，直至灰豆腐表面被完全覆蓋。

10.通過(guò)權(quán)利要求1-8所述的灰豆腐制備方法制備得到的灰豆腐。