[發明專利]一種芋頭糕的制備方法在審

申請號：	201810580658.2	申請日：	2018-06-07
公開（公告）號：	CN108771164A	公開（公告）日：	2018-11-09
發明（設計）人：	許可筠	申請（專利權）人：	深圳市安德堂生物科技有限公司
主分類號：	A23L19/10	分類號：	A23L19/10;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/269
代理公司：	深圳市精英專利事務所 44242	代理人：	王文伶
地址：	518000 廣東省深圳市羅湖區***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	復配膠制備食品技術領域平整光滑外部輪廓彈韌性漿料脫模造型清晰制作優化
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【說明書】：

本發明涉及食品技術領域，具體為一種芋頭糕的制備方法。本發明通過在漿料中加入適量的復配膠，使制得的芋頭糕具有一定的彈韌性，芋頭糕易于脫模，芋頭糕的造型及外部輪廓清晰完好，且通過優化復配膠的組分及含量，加入復配膠后不會影響芋頭糕本來的成色，并且加入復配膠后本發明制作的芋頭糕表面更平整光滑。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種芋頭糕的制備方法。

背景技術

芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭及蝦米和冬菇等餡料。芋頭糕的傳統做法是先將粘米粉與冷水混合形成生漿，然后向生漿中加入開水使形成生熟漿，接著向生熟漿中加入預先準備好的芋頭丁及其它餡料并攪拌均勻得到漿料，漿料放在托盤中并置于蒸鍋中蒸熟制得芋頭糕。傳統的蘿卜糕制作方法存在以下問題：芋頭糕的造型單一，一般為簡單規則的幾何圖形，如方形或圓形；若制作造型稍復雜的芋頭糕，脫模時芋頭糕的邊沿及與模具貼合的表面容易粘模損壞，芋頭糕成品的輪廓造型難以保持完好無損，無法滿足產品樣式多樣化的需求。此外，現有方法制作的芋頭糕彈韌口感方面較差或幾乎無彈韌性。

發明內容

本發明針對現有芋頭糕的制作方法因不易脫模而難以制作造型復雜多樣化的芋頭糕，且芋頭糕幾乎無彈韌口感的問題，提供一種易于脫模從而可制作各種造型且具有彈韌口感的芋頭糕的制作方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種芋頭糕的制備方法，包括以下步驟：

S1，將去皮后的芋頭做成芋頭泥，備用；將去皮后的芋頭做成芋頭丁，備用。

S2，將粘米粉與復配膠混合均勻得到混合粉料，然后將混合粉料加入水中并攪拌均勻得到初漿料，接著向初漿料中加入芋頭泥并攪拌均勻，再接著向初漿料中加入芋頭丁并攪拌均勻，得到漿料。

漿料中各組分的重量份分別為：芋頭泥200-250g，芋頭丁200-250g，粘米粉500份，水400-500份，鹽5-10份，復配膠20-30份。

優選的，所述漿料中各組分的重量份分別為：芋頭泥200g，芋頭丁200g，粘米粉500份，水500份，鹽10份，復配膠25份。

所述復配膠由以下質量百分比的各組分組成：槐豆膠50-60％，結冷膠20-30％，卡拉膠10-20％。

優選的，所述復配膠由以下質量百分比的各組分組成：槐豆膠55％，結冷膠30％，卡拉膠15％。

S3，將漿料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸騰的條件下蒸煮40-60min，制得芋頭糕。

優選的，保持水沸騰的條件下蒸煮漿料50min，制得芋頭糕。