[發明專利]一種金珠果果醬粉的加工方法

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• 申請號: 201810579915.0
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108719897A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 王博;周紅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/12;A23L21/15;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種金珠果果醬粉的加工方法，采用金珠果為主要原料，通過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、升華干燥、粉碎、過濾等步驟加工而成。采用本加工方法制作的金珠果果醬粉，通過亞硫酸處理，可以使成品果醬粉色澤穩定，通過酶解能夠減少原料中果膠的含量，有利于析出更多的營養物質，提高原料的利用率，不添加任何人工制劑更能保持金珠果的自然風味，具有潤肺止咳、養顏排毒、延緩衰老的功效。

技術領域

本發明涉及一種果醬粉的加工方法，尤其是涉及一種金珠果果醬粉的加工方法。

背景技術

金珠果梨肉質酥脆細膩，汁液豐富，酸甜濃郁，蘊含山歐李、山楂、山櫻桃等多種野生山果之獨特清香，令人百食不厭此梨營養價值高。據測定，果肉中可溶性固形物含量高達17.6%，居眾梨之首。并具有顯著的潤肺止咳、養顏排毒、軟化血管、健腦益智、延緩衰老等保健功效。目前，金珠果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品，而以金珠果為原料，加工成的味道酸甜、食用方便的金珠果果醬粉，市場上未見相關產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種以金珠果為原料加工金珠果果醬粉的方法，經過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、升華干燥、粉碎、過濾等步驟加工而成，能夠充分保留了原料中的營養成分，操作簡便、易于掌握。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種金珠果果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的金珠果、海棠果、無花果、羅漢果，清洗后切成金珠果塊、海棠果塊、無花果塊、羅漢果塊，取10kg的金珠果塊、2kg的海棠果塊、2kg的無花果塊、2kg的羅漢果塊混合均勻制得混合原料，將混合原料放入濃度為10%的維生素c溶液中，浸泡40min，經過檸檬酸溶液護色處理，使成品果醬粉色澤穩定，營養更加豐富；

B、打漿：向10kg預處理后的混合原料中加入30kg的水進行打漿處理，制成原料糜；

C、酶處理：向10kg的原料糜中加入0.03kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為40min，復合酶能夠降低原料中果膠的含量，便于析出更多的營養物質，提高原料的利用率；

D、調配：向10kg酶處理后的原料糜中加入1.5kg的木糖醇、1kg的果葡糖漿、0.8kg的草莓汁、0.5kg的桑椹汁、0.5kg的枸杞汁、0.4kg的蜂蜜、0.4kg的芒果汁、0.1kg的檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液，使混合液營養更加均衡；

E、均質：將混合液均質處理，溫度為90℃，采用二級均質，一級均質壓力為28Mpa，二級均質壓力5Mpa，經過均質處理，提高了果醬粉的口感與品質；

F、升華干燥：將均質好的混合液立即送入-13℃環境下，冷凍7小時，將冷凍后的混合液在裝載量按7kg/m²、工作壓力50Pa、解析壓力21Pa、溫度48℃的條件下干燥，制得金珠果凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養物質的流失，提高原料的利用率；

G、粉碎：將金珠果凍干品在濕度為40%、溫度為15℃的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；

H、過濾：將粉碎好的金珠果經過100目的篩網過濾，制得金珠果果醬粉；

I、包裝：將金珠果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。

有益效果：采用本加工方法制作的金珠果果醬粉，通過亞硫酸處理，可以使成品果醬粉色澤穩定，通過酶解能夠減少原料中果膠的含量，有利于析出更多的營養物質，提高原料的利用率，不添加任何人工制劑更能保持金珠果的自然風味，具有潤肺止咳、養顏排毒、延緩衰老的功效。

具體實施方式

實施例1：