[發(fā)明專利]一種胡頹子果醋的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810579907.6
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108504535A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王博;周紅
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種胡頹子果醋的加工方法，所述的胡頹子果醋以胡頹子為主要原料，通過以下步驟制成：原料去雜、果實(shí)打漿、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、澄清過濾、醋酸發(fā)酵、過濾、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的胡頹子果醋調(diào)味料，食用方法豐富多樣，果醋酸甜可口，提高了胡頹子的營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有止咳平喘等保健作用，同時(shí)該方法加工簡便、易于實(shí)施。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醋的加工方法，尤其是涉及一種胡頹子果醋的加工方法。

背景技術(shù)

胡頹子，別名半春子、甜棒槌等，胡頹子科常綠灌木。味酸、澀，性平，無毒。根據(jù)《常用中草藥單方驗(yàn)方選編》記載“收斂止瀉、止咳平喘。主治消化不良、疝氣、咳喘、骨髓炎、腰部扭傷。”果實(shí)富有營養(yǎng)，每百克鮮果含Vc12-30mg，胡蘿卜素3.15mg，VB10.4-0.7mg，還含鈣20.6mg，磷57.2mg。果肉含水分90.6%，含17種氨基酸，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，總糖5.1%，總酸1.45%，藥理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂質(zhì)氧化、抗炎鎮(zhèn)痛、免疫等作用。現(xiàn)有的胡頹子除鮮食外，被加工成胡頹子酒、糖果等飲品或食品，存在著加工范圍窄的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述原料加工利用范圍小的不足，提供一種方法簡單、易于掌握的胡頹子果醋的加工方法，經(jīng)過原料去雜、果實(shí)打漿、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)等步驟加工而成。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種胡頹子果醋的加工方法，其采用以下步驟：

A、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的胡頹子、桑椹、無花果，除去雜質(zhì)及腐爛部分，清洗后取3kg的胡頹子、1.5kg的桑椹、0.5kg的無花果混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎機(jī)進(jìn)行打漿，制得混合漿液；

B、超高溫滅菌：將混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度115℃，出料溫度45℃，殺菌后用90的篩網(wǎng)過濾，制得混合漿與混合渣；

C、前發(fā)酵：取0.04kg的干酵母，經(jīng)31℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，溫度控制為23℃，發(fā)酵6天，至漿液中的酒精度為5°時(shí)停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；

D、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3kg的混合渣、1kg黑莓汁、1kg的西柚汁，混合均勻，溫度控制為29℃，至發(fā)酵液中的酒精度為9°時(shí)停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；

E、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33℃，發(fā)酵18天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；

F、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過板框壓濾機(jī)過濾除渣，制得胡頹子果醋原漿，通過壓濾機(jī)過濾，使成品果醋透明澄清；

G、均質(zhì)：將胡頹子果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為85℃，均質(zhì)壓力為25Mpa，均質(zhì)3次；

H、殺菌：將均質(zhì)后的胡頹子果醋原漿在65℃溫度下殺菌11min，制得胡頹子果醋；

I、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝；

J、檢驗(yàn)、貯藏：檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的胡頹子果醋調(diào)味料，食用方法豐富多樣，果醋酸甜可口，提高了胡頹子的營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有止咳平喘等保健作用，同時(shí)該方法加工簡便、易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種胡頹子果醋的加工方法，其采用以下步驟：