[發明專利]一種川芎黃芪保健醋的制備工藝

在審

• 申請號: 201810579634.5
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108690790A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 王博;周紅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種川芎黃芪保健醋的制備工藝，其特征在于，采用如下工藝步驟：

a.川芎預處理：挑選成熟的川芎、黃芪、皇帝菜、寶塔菜、黃秋葵、高良姜、香椿芽，清洗干凈后分別剪成3mm的碎段，制成川芎段、黃芪段、皇帝菜段、寶塔菜段、黃秋葵段、高良姜段、香椿芽段，取10kg川芎、6kg黃芪段、3kg皇帝菜段、2kg寶塔菜段、2kg黃秋葵段、1kg高良姜段、1kg的香椿芽段混合均勻，制得原料段，備用；

b.浸泡：將10kg的原料段放入24kg的總酸度為28%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為30天，經過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

c. 粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

d.芋艿預處理：將鮮芋艿、牛蒡、山藥經清洗后，分別切成芋艿粒、牛蒡粒、山藥粒，粒度為5克/粒，取10kg芋艿粒、4kg牛蒡粒、3kg的山藥粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得芋艿料；

e.混合：向10kg的芋艿料中加入8kg的原料粉、2kg的薏米粉、2kg的苡米粉、1kg的益智仁粉、1kg的何首烏粉、1kg的女貞子粉，攪拌均勻，制得混合料；

f.酒精發酵：向10kg的混合料中加入0.35kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入15kg的飲用水、5kg的枇杷葉粉、3kg銀杏葉粉、3kg的栝樓粉、2kg的杜梨汁、1kg沙棘汁、1kg燕麥粉、1kg蕎麥粉，溫度控制為58℃，發酵72h，制得酒精發酵物料；

g.醋酸發酵：酒精發酵結束后，向10kg酒精發酵物料中加入0.3kg的醋酸酵母菌、3kg的黃精汁、3kg的馬齒莧汁、2kg的樹莓汁、1kg烏蘞莓汁、1kg西洋梨汁、1kg佛手瓜汁，攪拌均勻，45℃環境下發酵60h，制得醋酸發酵物料；

h.壓榨過濾：將醋酸發酵物料經過壓濾機過濾，得醋酸發酵液，向10kg醋酸發酵液中加入0.03kg的魚膠、0.02kg的瓊脂，攪拌均勻，靜置13天，得川芎黃芪發酵醋；

i.混合：取步驟b中的浸泡醋6kg、步驟h中的發酵酒10kg，充分攪拌均勻，制得混合醋，將混合醋放入消過毒的缸中，將缸封嚴進行陳釀，陳釀40天，溫度為3℃，在密閉容器中靜置32 天后，制得川芎黃芪保健醋；

j.殺菌、灌裝：將川芎黃芪保健醋在75℃環境下殺菌6min，殺菌后在真空無菌環境下灌裝，通風干燥環境中貯藏。