[發明專利]以螺旋藻和沙棘果汁為原料的益生菌飲品及制備方法

有效

• 申請號: 201810579342.1
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108703289B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 曲樹杰;于金慧;馬德源;李文剛;尤升波;畢玉平;黃超;朱愛國;盛忠飛;邊斐;張燕;陳高
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院試驗基地服務中心;山東省農業科學院生物技術研究中心
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/135
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 李茜

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種螺旋藻、沙棘果汁或者二者復配的益生菌組合物及其制備方法。本發明是以螺旋藻、沙棘果汁二者為主要原料復配，輔以復合益生菌進行發酵，獲得益生菌飲品。本發明提供的螺旋藻和沙棘果復合益生菌飲品無藻腥味且酸度適中，口感潤滑，易儲存、便攜帶，開罐即可飲用，能有效補充螺旋藻和沙棘果所富含的蛋白質、維生素以及黃酮類化合物等營養成分，且該飲品富含益生菌，還具有調節胃腸功能、提高免疫力等效用，適合各種人群食用，市場前景廣闊。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種螺旋藻、沙棘果汁或者二者復配的益生菌組合物及其制備方法。

背景技術

目前，針對螺旋藻和沙棘果汁產品開發的專利較多，有螺旋藻片(CN106666722A、CN107198238A)、螺旋藻酒(CN106923337A)、螺旋藻肽(CN106901372A)、螺旋藻果凍(CN107252071A)等專利，沙棘果也有保健茶(CN105360446A)、沙棘果酒(CN106244380A)、沙棘果粉(CN106418335A)及沙棘果汁飲料(CN106819708A)等方面的專利，但是有關螺旋藻和沙棘果汁益生菌飲品較少，特別是二者復配的益生菌飲品還未見報道。

螺旋藻富含人體所需的各種營養成分，是理想的營養補充品，但是其中含有的醇類化合物、烷烴類化合物、酮類化合物、呋喃類化合物、醛類化合物、芳香族化合物、烯烴類化合物、含氮化合物和吡嗪類化合物等揮發性化合物質，特別是三甲胺、2-甲基四氫呋喃、3,5,5-三甲基-2-環已烯-1-酮、1,3-二氯苯和1-辛烯-3-醇、2-羥基-2-對甲氧苯基-3-羧基-3-甲基-丁烷、二惡二硅代烷、碘代辛烷等多種物質共同作用會產生強烈的腥味，給人們帶來不愉快的口感和味覺體驗，嚴重影響消費者的接受程度和螺旋藻產業的發展。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明選擇螺旋藻和沙棘果汁為植物基原料，提供了一種以螺旋藻、沙棘果汁二者為主要原料復配獲得的益生菌飲品，而且本發明還提供了上述飲品的制備方法。

本發明通過將螺旋藻鮮藻、螺旋藻干粉、沙棘果汁復配后，再與植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、約氏乳桿菌(L.johnsonii)、短乳桿菌(L.breris)、鼠李糖乳桿菌(L.rhamnosus)和嗜酸乳桿菌(L.acidophilus)等益生菌菌種混合發酵，制備得到無藻腥味、口感好、營養豐富，且植物源生物活性成分多樣的益生菌飲品，有利于提高機體免疫力，維護腸道健康，市場前景廣闊。

本發明是通過下述的技術方案來實現的：

以螺旋藻和沙棘果汁為原料制備的益生菌飲品，是由以下的方法制備所得到的：

(1)使用Zarrouk培養基培養鈍頂螺旋藻或極大螺旋藻，檢測OD值，在OD560值大于2的情況下收獲螺旋藻，通過過濾或離心得到螺旋藻泥，用自來水沖洗至pH在6.8-7.2，螺旋藻泥含水量在16-95％，備用；

或者是將含水量在16-95％的螺旋藻泥干燥，制作成干藻粉備用；

(2)剔除沙棘果中腐爛壞果，然后用流動水沖洗干凈，控干水分后在膠體磨中破碎，過濾，得到純沙棘果汁；

(3)取步驟(1)中的螺旋藻泥或干藻粉，以及步驟(2)中的純沙棘果汁；

取鮮螺旋藻泥5-40份，沙棘果汁10-40份，再加入20-85份純凈水，所得物料為植物基；

或者是取干藻粉0.5-6.0份，沙棘果汁10-40份，再加入20-85份純凈水，所得物料為植物基；

以上所述的“份”為重量份；

(4)在以上的植物基中加入質量體積比為2.0-40.0％的甜味劑，滅菌；